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Actualidad

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha refuerza la imagen de la gastronomía regional antes los presidentes de las academias autonómicas

Toledo acogerá el Foro de Presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía que por primera vez sale de Madrid

Tomelloso y el Instituto de Cultura Gastronómica firman un convenio para potenciar y visibilizar la gastronomía y el turismo gastronómico

María Morales (MasterChef9) se une al Instituto de Cultura Gastronómica regional

Nuestra Misión

Promover, divulgar, investigar y proteger todo lo relacionado con la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha.
El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha es la única institución gastronómica reconocida y avalada por la Real Academia de Gastronomía Española para representar a la región en foros nacionales e internacionales

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Actividades

Las actividades principales del Instituto serán....

Potenciar la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha mediante premios, pruebas, certámenes gastronómicos, talleres, etc...

Promover el progreso de la gastronomía de Castilla-La Mancha en sus diversas facetas culturales

Contribuir a potenciar la despensa de calidad de Castilla-La Mancha.

Ver Actividades

Recetas

Las elaboraciones tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha, patrimonio cultural de la región, que no se pueden perder

Sopa de Patata

Deliciosa receta de sopa de patata

Potaje de vigilia

No puede faltar en Semana Santa

Gachas

Deliciosa receta

La Gastronomía de Castilla-La Mancha

Plato a Plato

Visibilizar y poner en valor la gastronomía de Castilla-La Mancha es un de los objetivos del Instituto de Cultura Gastronómica.

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Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha

Esta tarde se han entregado, en el Museo Paleontol

Esta tarde se han entregado, en el Museo Paleontológico de Clm de Cuenca, las chaquetillas a algunos restaurantes de CLM con la presencia de gran parte de los cocineros de la región.

Un acto organizado por Raíz Culinaria @raiz.culinaria y que ha contado con la presencia de diversas autoridades entre ellas el presidente García Page que ha anunciado un fondo económico para estimular a los restaurantes que se integren en la Red de Raíz Culinaria.

Muchos restaurantes premiados en esta edición ya ostentan estrellas y soles (Iván Cerdeño, Oba, El Molino de Alcuneza, El Doncel, Ababol, Ancestral, Raíces, Coto de Quevedo, etc.) o solo soles (Epílogo, Casa Parrilla, Raff San Pedro, Azafrán, Casas Colgadas, Cañitas Maite, La Clandestina,etc.).

Otros son restaurantes que siguen trabajando para avanzar en sus menús y propuestas.

Todos merecedores de reconocimiento.

A destacar las emotivas palabras de Silvia Prieto de El Cenador de las Monjas @cenadordelasmonjas , que ha reivindicado el papel de la mujer en la gastronomía. @mujeresengastronomia

Por su parte Quique Pérez de El Doncel, ha señalado el compromiso de los cocineros con el fortalecimiento de la región.@eldoncelrestaurante

Un acto, donde el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha, invitado por la Consejería de Economía ha podido plasmar el valor de los cocineros luchando juntos por una gastronomía cada vez más sólida.

Antonio Mateos, como presidente del Instituto e Isabel Segarra, como Vicepresidenta segunda y miembro de la Junta Rectora por Cuenca, han estado presentes.

Gracias a
@ raiz culinaria
@ nataroig
@ fernando honrado

Los Soles brillaron con luz propia en la Gala Reps

Los Soles brillaron con luz propia en la Gala Repsol para la gastronomía castellano-manchega @guiarepsol

Tres Soles para @maralbarestaurante
Todo un orgullo para nuestra tierra este nuevo máximo galardón.

Un Sol Sostenible para @molinodealcuneza por su trabajo es búsqueda de la sostenibilidad medioambiental, económica y social en su territorio.

Salto mortal con dos soles de forma directa para @oba.res

Y nuevos soles para @cotodequevedo @restauranteessentia y @casascolgadas.restaurant

Felicidades a todos los galardonados y a todos los restaurantes que han renovado sus Soles y a los Recomendados Repsol, que son muchos en Castilla -La Mancha .

Además, no olvidamos que de los 9 soles sostenibles #alimentosdeespaña que hay en nuestro país, dos están en Castilla-La Mancha @raicescarlosmaldonado y @molinodealcuneza

Seguimos mejorando y estamos orgullosos de todos vosotros!!!!

Instituto de Cultura Gastronómica defendiendo nue

Instituto de Cultura Gastronómica defendiendo nuestro legado cultural, entregando el Primer premio de Cultura Gastronómica, en Cuenca.

Xandra Falcó recogió ayer sábado el premio a su padre, Carlos Falcó, a título póstumo. Asistió la presidenta de la Real Academia de Gastronomía española, Lourdes Plana, así como autoridades de la Junta, la Diputación, el Ayuntamiento y miembros del Instituto y de su Consejo Asesor.@raginforma

Un magnífico retrato de Falcó, realizado por el pintor conquense José María Albareda fue el premio entregado por nuestro Instituto.@jmalbareda

El lugar: la importante Fundación Antonio Pérez, en la emblemática y bella ciudad, capital española de la gastronomía 2023. @fundacionantonioperez

Gracias a Isabel Segarra y a Marta Segarra, artífices de todo. @segarrisa
@segarrajuarez

Una actividad más del Instituto de Cultura Gastronómica en la Cuenca capital española de la Gastronomía 2023.
@raginforma

Cristina Rodríguez, miembro del Instituto por Alb

Cristina Rodríguez, miembro del Instituto por Albacete, nos hace una recomendación muy dulce llegada a la ciudad.

En pleno centro de Albacete se encuentra El Ratico, una patisserie recién inaugurada que tiene todo el encanto de los locales parisinos.

Para una comida rápida se puede elegir entre sus tostas y focaccias; pero la exquisitez llega con lo dulce.

Un toque parisino que se nota en los sabores y olores de rolls de canela, brioches y tartas de todo tipo.

Sin duda, un nuevo paraíso para los amantes de la repostería bien hecha.

Nuestra enhorabuena a todos los galardonados con l

Nuestra enhorabuena a todos los galardonados con los Soles Sostenibles Repsol.
En especial al Sol para Castilla-La Mancha.
El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)
recibe este reconocimiento que pone en valor el trabajo que vienen haciendo apoyando a pequeños productores locales y sobretodo a aquellos que promueven prácticas ecológicas y sostenibles con el entorno.
Enhorabuena a Blanca y Samuel Moreno por el galardón. Es todo un orgullo para el Instituto de Cultura Gastronómica todo el trabajo que hacéis por poner el valor nuestro territorio
@molinodealcuneza
@samuelmolino
@guiarepsol

Dehesa del Carrizal Bodega-Finca situada en Retuer

Dehesa del Carrizal
Bodega-Finca situada en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real) en pleno Parque de Cabañeros, lo que hace de ella un entorno especial y un ambiente selecto para el cultivo de su materia prima

Vendimia manual y selección del producto en el momento òptimo, es tratado cuidadosemente hasta ser almacenado y posteriormente procesado en su bodega a pie de finca

En su visita pudimos descubrir las peculiaridades del terreno, el trabajo en bodega y degustar sus vinos acompañados de una cata y comida en un acogedor salón, de la mano de Mario que nos acompañó en todo momento y nos descubrió el secreto de sus vinos

Tienen un blanco, Chardonnay; un multivarietal, un cabernet sauvignon, syrah, petit verdot y su colección privada, que se vinifica por separado en barricas seleccionadas
@dehesadelcarrizal

El Instituto de Gastronómica de Castilla La Manch

El Instituto de Gastronómica de Castilla La Mancha une lazos con Georgia, cuna de la viticultura.

A través de un Convenio de colaboración firmado en la propia embajada de Georgia en Madrid, esta mañana, se potenciará la cultura del vino.

El acto han asistido el propio embajador,Ilia Giorgadze; la fundadora de la asociación de enoturismo de Georgia, Kety Gorgiladze y el presidente del Instituto, Antonio Mateos, junto a miembros de la embajada y del Instituto, la Delegada de Mujeres en Gastronomía de Castilla -La Mancha y miembro del Instituto, Blanca García Henche.
@mujeresengastronomia

El acto ha estado arropado por Rafael Anson, Presidente de Honor de la Organización Mundial de Enoturismo (OMET).

El evento ha servido también para degustar productos de CLM y Georgia.

Gracias a las bodegas Alto Landon por su vino Biodiverso y Dulce de Enero, a la bodega Llámalo X de Villarrobledo con su vino de uva crujidera, a Casas de Hualdo por sus magníficos quesos y aceites, a Trufa Zero de Guadalajara por su producto de lujo y al estupendo pan de Gustos de Antes.
@altolandonbodega
@vinosllamalox
@casasdehualdo
@trufazero
@gustosdeantes

Además de vinos de Georgia y gastronomía tradicional gracias al restaurante Nunuka.
@nunukamadrid
@etno.okami
@cheltiwinery
@dugladzewinecompany

El Instituto de Cultura Gastronómica de CLM extendiendo el valor de nuestros productos más allá de nuestras fronteras desde la independencia y la honestidad.

Parte de la representación del sector del vino ca

Parte de la representación del sector del vino castellano-manchego en @bcnwineweek

1.Rosalia Molina enóloga y gerente de @altolandonbodega junto con Sue Moya, Delegada de Mujeres en Gastronomía en Castilla-La Mancha junto a Blanca García Henche @mujeresengastronomia @art_by_sue

2 y 3. Rosalia y Carmen en el stand de @altolandonbodega @carmensebastiang

4.Ana Cristina Gutiérrez de @vinostomillar de Tomelloso

5. José y su familia de @vinosllamalox

6 y 7. Claudia y M. José de Península Vinicultores junto a Isabel Hernández: Gerente Bodegas Fontana
Lola Núñez: Gerente D.O. Ucles
@peninsula_wines
@do_vinosdeucles
@fontanabodegas

8. Isabel Hernández de @fontanabodegas en su charla sobre ODS

8. Amparo Ortiz de @puentederusvinos en San Clemente

La Viticultura castellanomanchega está de enhorab

La Viticultura castellanomanchega está de enhorabuena.
La bodega conquense Fontana Bodegas & Viñedos, es la primera bodega de España en obtener la certificación
Sustainable Wineries for Climate Protection.
Fontana Bodegas & Viñedos tiene una larga trayectoria en el sector vitivinicola y siempre ha tenido una directriz clara por parte de la alta dirección hacia un sistema de gestión sostenible en toda su amplitud, medioambiental, social y económico.
@fontanabodegas

De la mano de Maribel Hernández, gerente y Responsable de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente, junto con un pequeño equipo multidisciplinar, honesto y humilde siempre se ha abogado por esos principios.
@misabelhernandezlopez
@mujeresengastronomia

Ese buen hacer ha sido ratificado por parte de una entidad de certificación externa:Aenor @aenorconfia

Desde el Instituto queremos reconocer el esfuerzo, compromiso y respeto hacia el Medio Ambiente de Fontana Bodegas & Viñedos y felicitarles por la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection.

El certificado pone en valor la buena gestión en gobernanza, en la parte económica, social y medioambiental y ratifica de cara a sus proveedores, clientes y el sector que el camino de la sostenibilidad no es una opción sino una obligación a seguir y Fontana Bodegas & Viñedos es una empresa pionera al respecto.

Enhorabuena¡¡¡¡

VINOS ARTESANOS ALTOMIRA Mazarulleque es un munici

VINOS ARTESANOS ALTOMIRA
Mazarulleque es un municipio de la provincia de Cuenca con una larga tradición vitivinícola donde se encuentran un buen número de viñas antiguas y bodegas-cueva.

Es en este municipio de la Alcarria conquense, donde se encuentra localizada la bodega Altomira, Maribel Fernández, gerente del proyecto y Jose Manuel Vieco, encargado de todos los procesos en bodega, elaboran sus “Vinos Artesanos Altomira”.

Son caldos conocidos por enólogos y profesionales del sector, incluso en el extranjero, y están presentes en algunos de los mejores restaurantes del panorama nacional.

Esta pequeña bodega trabaja sobre todo con Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Moscatel. Pero, en ese esfuerzo por hacer vinos diferentes, comenzaron a hacer pruebas con variedades autóctonas y minoritarias, como la Malvar, la Torrontés, la Garnacha y la Crujidera o Moravia, recuperando así los majuelos viejos de la comarca, que ahora van mejorando de añada en añada.

Al proyecto enológico, se suma el proyecto enoturístico, donde conocerás los procesos de elaboración en la propia bodega, se realizan catas, visita histórica guiada donde disfrutarás del paisaje del Valle y podrás degustar si quieres un almuerzo o comida alcarreña típica y tradicional.
@vinosartesanosaltomira
@mujeresengastronomia

Uno de los mejores panes de España se hace en Cas

Uno de los mejores panes de España se hace en Castilla la Mancha, concretamente en el Restaurante El Molino de Alcuneza. Así ha quedado reflejado en los premios de la primera edición del premio Madrid Fusión-Alimentos de España al 'Mejor pan de restaurante', fallados en Madrid el pasado miércoles 26 de enero.

@Samuelmolino elabora diariamente 7 tipos de panes en su restaurante gastronómico próximo s Sigüenza, con una estrella Michelin y un Sol Repsol @molinodealcuneza

Como es filosofía en el Molino de Alcuneza, se pone en valor el trabajo de los productores locales.
En este caso, Samuel trabaja con harinas autóctonas de la zona, de los valles de Palazuelos de la empresa @despelta

@michelinguide @guiarepsol

Los castellanomanchegos tenemos buena mano con las

Los castellanomanchegos tenemos buena mano con las croquetas. Un año más, el premio a la Mejor Croqueta de Jamón de España del concurso que se ha celebrado en Madrid en @madridfusion se ha quedado en la región. En este caso, ha sido Juan Monteagudo, del Restaurante Ababol en Albacete el que se ha alzado con el premio tras enfrentarse a otros seis contrincantes ente los que se encontraba el toledano José Manuel Gallego del Restaurante La Clandestina en Toledo.
@restauranteababol
@restauranteclandestina @chefjosemgallego

También el premio al Mejor Escabeche se ha quedado en Toledo, concretamente en las manos de Victor Infantes, el alma del Restaurante Ancestral en Illescas, que encandiló al jurado con un escabeche tradicional en olla de barro de ancas de rana.
@ancestral_res @victor_infanatesg @anabelgbj

Enhorabuena para los dos, a ver si seguimos en racha y Juan Monteagudo se alza con el Premio Cocinero Revelació

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castillla

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castillla La Mancha ha rendido homenaje a la trayectoria del gran chef Abraham García (Robledillo, Toledo, 1950) en su restaurante @restaurante.viridiana

Pionero de los mestizajes gastronómicos, hombre culto y a la vez vividor es la maestro de muchos de los grandes cocineros.

Su menú degustación Abraham resume sus platos emblemáticos.

Desde su croqueta, a las soberbias lentejas al curry suave, o su famoso huevo con mousse de hongos y trufa negra, pasando por sus personales arroces melosos o la caza, con el ciervo de los Montes de Toledo.

Los frutos exótico siempre presente no solo en platos saludo sino en sus dulces, destacado sus sorbetes.

Un cocinero excepcional, a punto de jubilarse, que el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha ha querido reconocer con su comida de Navidad.

Gran día de hermanamiento con la Academia de Gas

Gran día de hermanamiento con la Academia de Gastronomía de la Comunidad valenciana.

Gracias a la presidenta Belén Arias por su hospitalidad y su cariño al igual que a los académicos Sergio Terol y al gran señor del fondillón Rafa Poveda, un mago convertido en enólogo.

Visita a la bodega de Poveda, degustación de fondillones y comida en el restaurante Elías, en un acto de amistad y gastronomía.

Gracias desde Castilla-La Mancha a la Academia de la Comunidad valenciana por mostrarnos productos tan interesantes.

El presidente del Instituto de Cultura Gastronomic

El presidente del Instituto de Cultura Gastronomica de Castilla-La Mancha, Antonio Mateos, acompañó ayer a todos los restaurantes de la región durante la gala de la Guía Michelin 2023
Tres nuevos establecimientos se incorporan a este firmamento gastronómico: @ancestral_res Ancestral de Victor Infantes en Illescas, @oba.res Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo en Casas Ibáñez y @restauranteababol Ababol en Albacete
Enhorabuena a todos¡¡

El Instituto ha celebrado el pasado viernes en Cu

El Instituto ha celebrado el pasado viernes en Cuenca, y por primera vez fuera de Toledo desde su creación, un nuevo pleno ordinario en el que se aprobaron por unanimidad tanto el balance y las cuentas del último ejercicio como próximos objetivos. Además, en dicha asamblea se ha aprobado el ingreso de Marián Kruijer Fernández como nueva académica por la provincia de Cuenca, tras la lectura de un completo discurso sobre el valor de la despensa en al gastronomía y la necesidad de reivindicar los mercados.
Tras el pleno, el Instituto realizó un homenaje al chef conquense José Ignacio Herráiz, @joseignacio.raff que desde el año 2017 dirige la cocina del Restaurante Raff y es uno de los precursores de la renovación de la gastronomía local. @raffsanpedro
Tras el homenaje en la capital, los miembros del Instituto de Cultura Gastronómicas asistieron a una cena en el restaurante Nelia, de Villalba de la Sierra, que es el germen de la tradición gastronómica de toda la familia del homenajeado, donde se pudo disfrutar de platos de caza y de vinos de bodegas de la provincia como Monreal del Llano, Pozoamargo o Mazaruelleque.

Lo deseábamos y lo esperábamos, Cuenca Capital E

Lo deseábamos y lo esperábamos, Cuenca Capital Española de la Gastronomía 2023.

El Instituto de Cultura Gastronómico de Castilla la Mancha desde el primer momento dio su total apoyo y adhesión a la candidatura de Cuenca. Sabíamos que la ciudad de Cuenca reúne todos los requisitos necesarios para lograr la capitalidad gastronómica, como así ha sido por unanimidad del jurado.

El año 2023 va a ser muy importante para Cuenca y provincia, nos vamos a posicionar en el epicentro gastronómico del país durante el próximo año, y todos vamos a tener un papel importante en la promoción de la gastronomía y de toda la oferta turística de Cuenca.

El Instituto de Cultura Gastronómica, siempre comprometido con promover, fomentar, investigar y proteger todo lo relacionado con la gastronomía como hecho cultural en Castilla La Mancha, damos la enhorabuena a todos los que lo han hecho posible.

Este es el año de la gastronomía de Castilla-La

Este es el año de la gastronomía de Castilla-La Mancha, sin duda.
Además de la Gala Michelín que se celebra en Toledo la semana que viene y la capitalidad gastronómica de Cuenca para el 2023, dos castellanomanchegos acaban de recibir el Premio Nacional de Gastronomía, la sumiller del restaurante Maralba en Almansa (Albacete), Cristina Díaz, y el chef del restaurante madrileño Viridiana y maestro de cocineros, Abraham García, nacido en Robledillo (Toledo).

Ambos, emocionados han recibido los galardones en la ceremonia celebrada en el Museo Reina Sofía.

Cristina Díaz, Premio en la categoría de Sumiller, desarrolla su trabajo en Maralba, una propuesta que inició junto a su marido el chef Fran Martínez en Almansa. Cristina destaco un trabajo donde “hago feliz a los que beben de mis manos, contando la historia que me trasmite cada uno de estos vinos”. Si por algo destaca esta sumiller hecha a sí misma es por su compromiso con los vinos de su tierra y con los pequeños productoras. Trabajadora incasable junto con Fran Martinez con quién ha logrado convertir Maralba en un restaurante imprescindible de la cocina de La Mancha que mira al Mediterráneo. @cristiabril
@maralbarestaurante

Toda una vida dedicada a la cocina es lo que significa el Premio Nacional que ha recogido Abraham García, toledano de Los Montes, que empezó a trabajar a los 13 años. Un cocinero polifacético, inquieto, maestro de todos, pionero de la fusión y reivindicativo de la cocina de las abuelas y del terruño como dijo en su discurso. Recordó en sus palabras a su madre, “a quien este premio le habría hecho mucha ilusión” y se lo dedicó a su hija y colaboradora en Viridiana, Julieta
@restaurante.viridiana

Nuestro Presidente,Antonio Mateos, y Pilar Virtudes en el evento de entrega de los premios @raginforma , orgullosos del nivel de nuestra cultura gastronómica
@antoniomateosj @pilarvirtudes

El pasado fin de semana se ha celebrado en Villarr

El pasado fin de semana se ha celebrado en Villarrobledo (Albacete) el curso "Conoce el Azafrán", organizado por la DOP Azafrán de la Mancha.

Entre las distintas ponencias el director del Seminario se Gastronomía de la UCLM y presidente del Instituto de Cultura Gastronómica de Castillla La Mancha, Antonio Mateos, pronunció una conferencia sobre el azafrán en la cocina tradicional española.

En la jornada del domingo el grupo pudo coger algunas flores de azafrán y realizar la monda, un proceso fundamental y tradicional donde las mujeres han tenido siempre el máximo protagonismo.

En su conferencia Antonio Mateos abogó por enseñar a los jóvenes platos tradicionales con azafrán y por educar en torno a esta especia que por el cambio climático está en declive.

El Instituto de Cultura Gastronómica de CLM comprometido con el azafrán de La Mancha, con su protección y buen uso.

Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía De

Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía

Del jueves 20 al sábado 22 de octubre se ha reunido en Santiago de Compostela el II Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía de 2022, siendo su anfitriona la Academia Gallega de Gastronomía - Academia Galega de Gastronomía. Han acudido a la convocatoria los presidentes y/o representantes de 13 academias Autonómicas así como la presidenta de la Real Academia de Gastronomía (RAG) Lourdes Plana.

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha, como único representante de la gastronomía de CLM ante la RAG y el resto de Academias Autonómicas, asistió con su presidente Antonio Mateos y la vicepresidenta primera, Pilar Virtudes.

Durante su estancia en Santiago han sido invitados a visitar el Centro Superior de Hostelería de Galicia ( CSHG), el Instituto Tecnológico de Control del Medio Marino (INTECMAR) y la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria (Agacal), así como el sello de productos de Galicia Calidade.
@galiciacalidade Igualmente los presidentes y presidentas visitaron una depuradora de moluscos (Linamar) y el bello Pazo de Rubianes, disfrutando de algunos de los excelentes productos gallegos.
@pazoderubianes
El domingo las Academias asistieron a la Misa del Peregrino, durante la cual María del Mar Churruca coordinadora del Foro y presidente de la AVDG leyó en nombre de las Academias la Invocación al Santo Apóstol Santiago.

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