Los principales objetivos que nos guían son el ayudar a proteger y difundir la gastronomía de Castilla La Mancha, incluyendo su cultura y costumbres, sus productos agroalimentarios, sus platos tradicionales y renovados, sus protagonistas (cocineros, sumilleres, productores, jefes de sala, etc.) y sus establecimientos y empresas.
Son prioritarios para nosotros los enfoques de salud, sostenibilidad y justicia social, con especial interés en todo lo relacionado con el papel de la mujer en la gastronomía.
Los 17 objetivos del Instituto pueden agruparse en 5 macroobjetivos vinculados con los propios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU (United Nations, 2015).
Macroobjetivo 1
Hacer de la gastronomía de Castilla La Mancha un reclamo interior y exterior para dar a conocer todas sus potencialidades y el legado que supone nuestra cultura gastronómica.
Macroobjetivo 2
Promover una cocina saludable y de calidad, apoyada en productos agroalimentarios naturales, con el fin de mejorar el estilo de vida de los ciudadanos y ciudadanas castellanomanchegos.
Macroobjetivo 3
Educar en la gastronomía y en la nutrición a la población adulta y a los jóvenes, buscando preservar nuestras recetas históricas y promover el reemplazo generacional en todos los ámbitos involucrados.
Macroobjetivo 4
Convertir a la mujer en el núcleo central de las actividades del Instituto dentro y fuera del mismo y otorgarlas el máximo protagonismo en nuestros órganos de representación.
Macroobjetivo 5
Mostrar la gastronomía como un vínculo entre las personas que favorece valores de convivencia, tolerancia y paz.
