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Actualidad

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha refuerza la imagen de la gastronomía regional antes los presidentes de las academias autonómicas

Toledo acogerá el Foro de Presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía que por primera vez sale de Madrid

Tomelloso y el Instituto de Cultura Gastronómica firman un convenio para potenciar y visibilizar la gastronomía y el turismo gastronómico

María Morales (MasterChef9) se une al Instituto de Cultura Gastronómica regional

Nuestra Misión

Promover, divulgar, investigar y proteger todo lo relacionado con la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha.
El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha es la única institución gastronómica reconocida y avalada por la Real Academia de Gastronomía Española para representar a la región en foros nacionales e internacionales

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Actividades

Las actividades principales del Instituto serán....

Potenciar la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha mediante premios, pruebas, certámenes gastronómicos, talleres, etc...

Promover el progreso de la gastronomía de Castilla-La Mancha en sus diversas facetas culturales

Contribuir a potenciar la despensa de calidad de Castilla-La Mancha.

Ver Actividades

Recetas

Las elaboraciones tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha, patrimonio cultural de la región, que no se pueden perder

Sopa de Patata

Deliciosa receta de sopa de patata

Potaje de vigilia

No puede faltar en Semana Santa

Gachas

Deliciosa receta

La Gastronomía de Castilla-La Mancha

Plato a Plato

Visibilizar y poner en valor la gastronomía de Castilla-La Mancha es un de los objetivos del Instituto de Cultura Gastronómica.

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Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha

Hoy, en el evento Cocinas de Pueblo hemos estado m

Hoy, en el evento Cocinas de Pueblo hemos estado muy buen representados por nuestro chef Ivan Cerdeño.
Un orgullo para nosotros que Ivan represente el patrimonio y la cultura gastronómica de nuestra tierra.
@ivancerdenolopez
@cocinasdepueblo

Nuestra más sincera enhorabuena a la empresa de h

Nuestra más sincera enhorabuena a la empresa de harinas @despelta y al emprendedor, Carlos Moreno, por su premio a la Sostenibilidad.
Es un placer ver cocinar al gran Joan Roca productos de nuestra tierra.@cellercanroca
Calidad, territorio, mantenimiento del paisaje y la población rural, recuperación de cereales...Sostenibilidad económica, medioambiental y social, eso es @despelta
Felicidades @carlos_moreno_camara
@alimentosdeguadalajara
@apag_guadalajara

Hoy tenemos presentación en el Gastrofestival de

Hoy tenemos presentación en el Gastrofestival de Madrid. Dos emprendedoras alcarreñas realizaran un maridaje muy especial poniendo en valor los Alimentos de Guadalajara.
Judit Iturbe de @laballuca y Fatima Gismero @fatimagismero maridarán las cervezas artesanas de La Balluca con los dulces exquisitos elaborados por Fátima.
Blanca Garcia Henche, miembro del Instituto, hará de anfitriona del evento en Matilda Café Cantina, en pleno Barrio de Las Letras de Madrid.
@fatimagismero
@laballuca
@alimentosdeguadalajara
@matildacafecantina
@mujeresengastronomia

El MAZAPÁN de Toledo, que tiene su propia IGP. Es

El MAZAPÁN de Toledo, que tiene su propia IGP. Es un dulce de tradición navideña aunque se elabora y consume durante todo el año.
Es completamente artesano ya que para su elaboración sólo se emplea el azúcar y la almendra, aunque puede llevar también miel o huevos para enriquecerlo.
El origen de este dulce tan conocido se pierde en la historia de la propia ciudad.
Muy pocas empresas lo elaboran con las cuidadas normas que establece la IGP, entre ellas el conocido obrador de Santo Tomé, enraizado en la propia ciudad ya que mantiene su obrador en el propio casco histórico desde 1856.
@mazapansantotome

La pasada semana se entregaron los Premios Regiona

La pasada semana se entregaron los Premios Regionales de Turismo y los Premios Raíz Culinaria correspondientes a 2022 y 2021, respectivamente.
Queremos felicitar a todos los galardonados:
De la edición de 2021 han sido el Restaurante La Frontera, de Tobarra, en la categoría de Cocina Tradicional; Restaurante Maralba, de Almansa, como Cocina de Vanguardia; Restaurante El Doncel, de Sigüenza, como Carta de Vinos; y el Local de Ensayo y Restaurante Ajo y Agua, de Cabo de Palos, en Murcia, como Cocina Castellanomanchega Fuera de la Región.
Mientras, en la edición de 2019 recayeron en el Restaurante Raff San Pedro, en Cuenca, como Primer Premio de Cocina Castellanomanchega Tradicional; el Restaurante Coto de Quevedo, de Torre de Juan Abad, como Segundo Premio en la Cocina Castellanomanchega Tradicional; el Restaurante Trivio, de Cuenca, como Primer Premio en la Cocina de Vanguardia; el Restaurante Epílogo, en Tomelloso, como Segundo Premio en Cocina de Vanguardia; y el Restaurante El Granero, de Quintanar de la Orden, como Premio Carta de Vinos.
Nuestra más sincera enhorabuena a todos.
@maralbarestaurante
@eldoncel_
@restaurantetrivio
@granerorestaurante
@restauranteepilogo
@raffsanpedro
@ajoyaguarestaurante
@cotodequevedo
@restaurante_frontera

Tiempo de espárragos... Algunos ejemplos restaura

Tiempo de espárragos...
Algunos ejemplos restaurantes que trabajan este producto.
CASA PALOMO (Guadalajara). Espárragos de la Vega de Henares, un producto de excelente calidad que se trabaja en este pequeño restaurante de cocina tradicional al horno, con huevos y pimentón o a la plancha, donde es puro producto @casa.palomo @alimentosdeguadalajara
AZAFRAN. Teresa Gutierrez nos ofrece este plato de espárragos blancos con queso manchego escabechado
@teresa.azafran

Y seguimos disfrutando de los vinos de nuestra tie

Y seguimos disfrutando de los vinos de nuestra tierra.
El nuevo Cuéncame, de @altolandonbodega
Los vinos de @pagocalzadilla
@bodegasarrayan
@verumbodegas
@bodegasfincarionegro
Nuestro potencial vitivinícola es infinito....

Hoy, último día de Fenavin @fenavin_oficial Y ay

Hoy, último día de Fenavin @fenavin_oficial
Y ayer continuamos viendo la excelente representación de nuestra tierra, bodegas arraigadas en la tradición que miran al futuro y que nos muestran el potencial castellanomanchego.
Algunos miembros del Instituto visitaron ayer la Feria y aquí os mostramos algunas de las bóvedas:

Bodegas Cerrón @bodega_cerron

Bodega Soledad @bodegasoledad

Pago Casa del Blanco @pago_casa_del_blanco

Bodegas Moises Casas @eccevinum

Bodega Anhelo @anhelobodegas

Bodega Quinta de Aves @quintadeaves

Bodegas Verum @verumbodegas

Bodegas Finca Río Negro @bodegasfincarionegro

Bodegas Cristo de la Vega @bodegascrisve

Bodega de las Estrellas
@labodegadelasestrellas

Gracias a Mar y Beatriz por todas estas fotos¡¡¡¡¡

Hoy en Fenavin tenemos un evento sobre la visión

Hoy en Fenavin tenemos un evento sobre la visión femenina del mundo del vino.
Con Virginia Garcia González, Belen Garcia Castro, Paula Menéndez Rodríguez y Eva María Rodrigo Sánchez.
@mujeresengastronomia
@mujeresdelvino
@restauranteoctavio
@eva_rodrigovayro
@paula_sumiller
@lucocinayalma
@virginia_licorella

Ayer por la tarde, en Guadalajara, tuvo lugar la

Ayer por la tarde, en Guadalajara, tuvo lugar la Gala Populares Nueva Alcarria 2022.
Nuestra pastelera, Fátima Gismero, fue galardonada popular en el apartado de gastronomía.
Nuestra felicitación a esta mujer soñadora, creativa y profesional, que no olvida sus raíces y pone en valor la Gastronomía de Guadalajara.
Octavio Olalla, miembro del Instituto por Guadalajara estuvo en representación y mostró a Fatima nuestro orgullo y apoyo siempre por su trabajo.
@fatimagismero
@mujeresengastronomia

La XI edición de Fenavin ha abierto hoy sus puert

La XI edición de Fenavin ha abierto hoy sus puertas con un lleno total y muchas expectativas.
Los primeros datos apuntan que podría superar la edición de 2019, la última antes de la pandemia.
Cientos de compradores internacionales ha tenido ocasión de visitar la Galería del Vino', que está considerada la mayor sala de catas de vino del mundo y donde en sus 1.600 metros cuadrados se pueden degustar estos días 1.436 referencias de vino, de la que 473 son vinos ecológicos (esa sala de catas es un verdadero espectáculo)
En la inaguracion, su majestad Felipe VI y el Ministro de Agricultura, mostrando su apoyo al sector del vino.
En las fotos algunos de nuestro vinos: @garagewineofficial @do_vinosdeucles @bodegasarrayan

Mañana comienza FENAVIN, feria de referencia del

Mañana comienza FENAVIN, feria de referencia del vino en Ciudad Real a partir de mañana.
@fenavin_oficial

Este fin de semana ha tenido lugar la tercera edic

Este fin de semana ha tenido lugar la tercera edición de Madrid International Pastry, en MOM Culinary Institute.
Allí has estado algunos de nuestros productores y panaderos Castellanomanchegos.
En una de las mesas de debate, presentada por Jesús Monedero, de Ocaña, estaba Carlos Moreno de Sigüenza de la empresa @despelta
Junto con Lourdes Plana, presidenta de la Real Academia de Gastronomia Española @raginforma
Hoy...como ponente Fatima Gismero de Pioz, Guadalajara, presentando la almendra como protagonista de la pastelería.
@raginforma
@monederojesus
@despelta
@fatimagismero
@mom_culinary
@pacoroncero
@madridinternationalpastry
@mujeresengastronomia

IMPORTANCIA DEL AGUA EN CASTILLA LA MANCHA y nece

IMPORTANCIA DEL AGUA EN CASTILLA LA MANCHA y necesidad del compromiso de todos para que este bien necesario no nos falte. CUAS Mancha Occidental, ha elaborado un vídeo que engloba algunos municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Resaltan la importancia de la agricultura y la ganadería, así como la gastronomía.
Mostramos la participación de Eloisa Perales, como propietaria de la Granja de Gallinas de Raza negra Castellana, y Sue Moa, influencer gastronómica que tuvo el privilegio de grabar en el Restaurante Epílogo de Tomelloso, uno de los restaurantes con más proyección de CLM.
@labarjaecologicos
@art_by_sue
@restauranteepilogo
@mujeresengastronomia
@mancha2.es

La Quesería Artesana de Hita, comienza su proyect

La Quesería Artesana de Hita, comienza su proyecto en el año 2012, bajo la denominación de QUESOS CASTILLO DE HITA.
Es una pequeña quesería familiar, donde Luis y Ana elaboran quesos de oveja y de cabra, a partir de leche cruda de 2 únicos rebaños de la zona, por lo que su producción, además de limitada, está muy controlada a lo largo de todo el proceso.
Los quesos de oveja tienen 2 maduraciones:
-El más joven, a partir de 60 días de maduración, con una textura cremosa y muchos matices lácticos.
-El de oveja madurado, a partir de 180 días, es un queso más intenso, manteniendo la textura cremosa, pero con mayor potencia de sabor y un picor agradable al finalizar.
(Tiene la medalla de bronce en el Concurso World Cheese, 2021-22 en la categoría de queso semicurado de oveja)
Los quesos de cabra, por su parte, tienen una maduración de 60 días y son más cremosos que los anteriores, con una intensidad de sabor media y un retrogusto muy agradable.
Todos los quesos son presentados con corteza natural cepillado y envueltos en papel vegetal.
Los ingredientes utilizados para la elaboración de sus quesos, son leche (oveja o cabra), fermento lácticos, cuajó y sal. Es decir, artesanía pura como ejemplo de calidad de los artesanos queseros castellanomanchegos.
@queseriadehita
@alimentosdeguadalajara
@apag_guadalajara
@internationalcheesefestival

Convenio, MEG e Investigación La profesora de M

Convenio, MEG e Investigación

La profesora de Marketing Turistico de la Universidad de Alcalá y miembro de nuestro Instituto, Blanca García Henche, ha sido entrevistada hoy en CCMedia.
Ha hablado de la investigación pionera que lleva a cabo, junto al profesor Pedro Cuesta para analizar perfiles, intereses, visibilidad y características de las mujeres en la gastronomía.
Una investigación que en unos meses se divulgará.
La profesora Henche es miembro del Instituto de Cultura Gastronómica de Castillla La Mancha e integrante activa de Mujeres en Gastronomía (MEG) en CLM.
Esta investigación se enmarca ya en el Convenio de colaboración firmado por el Instituto y MEG el pasado martes 19 de abril.
@mujeresengastronomia

Ciudad Real en dos platos 1. Bueñuelos de atascab

Ciudad Real en dos platos
1. Bueñuelos de atascaburras con hierbas
2. Berenjenas de Almagro con pisto andaluci
Entre los entrantes del Restaurante Retama, se encuentran estos dos icónicos platos.
@retama_restaurante

Premios a la Gastronomía Manchega La pasada seman

Premios a la Gastronomía Manchega
La pasada semana en el Salón Gourmet el aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana Tesoro Montes Norte, fue reconocido con el segundo premio en la categoría Packaging e Innovación del Concurso Mundial AOVE.
Desde el Instituto de cultura Gastronomica de Castilla la Mancha felicitamos la labor de este grupo empresarial que pone en un alto nivel a nuestra gastronomía.
@grupomontesnorte

Llega la primavera pero aún siguen apareciendo gu

Llega la primavera pero aún siguen apareciendo guisos....y platos tradicionales de nuestra tierra.
Os presentamos una muestra de tres restaurantes castellanomanchegos:
1. Judías con perdiz (La Clandestina, Toledo)
@restauranteclandestina
2 y 3. Judía (plancheta) con libre de la viña de Vallegarcia (Casa Parrilla, Ventas con Peña Aguilera, Toledo) @casaparrilla
4. Sopa castellana (Restaurante Justi, Jadraque, Guadalajara) @restaurante_justi
Una muestra del buen hacer en platos de cuchara de nuestros restaurantes

ALAJU, dulce típico de Cuenca, de origen árabe,

ALAJU, dulce típico de Cuenca, de origen árabe, su nombre proviene de la palabra, al-hasú que significa “relleno”.

Se elabora con miel, pan rallado, almendras, esencia de naranja y obleas. En caso de no tener almendras, se pueden sustituir por nueces, ya que tiempo atrás era el ingrediente que se utilizaba en la receta.

En Cuenca, se sigue elaborando en muchas casas, sobre todo en Semana Santa, lo encontraréis en cualquier confitería de la ciudad.

En la foto: Alajú de almendra y de nueces de la confitería Marisol de Cuenca.

Gracias a Isabel Segarra, miembro del Instituto de cultura Gastronomica de Castilla la Mancha por Cuenca, por acercaremos este producto conquense y darnos la oportunidad de aprender sobre nuestra gastronomía.
@segarrisa
@confiteriamarisol

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