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Actualidad

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha refuerza la imagen de la gastronomía regional antes los presidentes de las academias autonómicas

Toledo acogerá el Foro de Presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía que por primera vez sale de Madrid

Tomelloso y el Instituto de Cultura Gastronómica firman un convenio para potenciar y visibilizar la gastronomía y el turismo gastronómico

María Morales (MasterChef9) se une al Instituto de Cultura Gastronómica regional

Nuestra Misión

Promover, divulgar, investigar y proteger todo lo relacionado con la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha.
El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha es la única institución gastronómica reconocida y avalada por la Real Academia de Gastronomía Española para representar a la región en foros nacionales e internacionales

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Actividades

Las actividades principales del Instituto serán....

Potenciar la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha mediante premios, pruebas, certámenes gastronómicos, talleres, etc...

Promover el progreso de la gastronomía de Castilla-La Mancha en sus diversas facetas culturales

Contribuir a potenciar la despensa de calidad de Castilla-La Mancha.

Ver Actividades

Recetas

Las elaboraciones tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha, patrimonio cultural de la región, que no se pueden perder

Sopa de Patata

Deliciosa receta de sopa de patata

Potaje de vigilia

No puede faltar en Semana Santa

Gachas

Deliciosa receta

La Gastronomía de Castilla-La Mancha

Plato a Plato

Visibilizar y poner en valor la gastronomía de Castilla-La Mancha es un de los objetivos del Instituto de Cultura Gastronómica.

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Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha en el III Foro de presidentes de academias de gastronomía de España.

Se ha celebrado los días 20, 21 y 22 de este mes en Ibiza, organizado por la academia de gastronomía de Ibiza y Formentera (AGIF).@gastroibiza_formentera

Durante los 3 días hemos sido recibidos por autoridades como el presidente del Consell y el alcalde de Ibiza y
hemos podido comprobar la importancia del producto ibicenco (embutidos, pan, vinos, aceites, miel, etc.). También se han probado platos elaborados por cocineros locales galardonados con estrellas y soles.

El Foro permite la cohesión de las academias y tratar asuntos comunes.

La estupenda organización del Pedro Matutes, presidente de la AGIF y de Daniel de Busturia, secretario general, ha permitido reconocer el buen nivel gastronómico que muestra una isla.

Ibiza merece ser visitada también por sus valores culinarios y agroalimentarios.

El Instituto de Cultura Gastronómica ha estado representado por su presidente Antonio Mateos.

Al III Foro también asistió la presidenta de la Real Academia de Gastronomía, Lourdes Plana.@raginforma

Fotos:
1. Presidentes ante el Ayuntamiento.
2. Visita a una finca de agricultura regenerativa
3. En la nueva Escuela de Hostelería de Ibiza.
4. Cenas de trabajo
5.Con cocineros ibicencos
6. Probando producto local
7. Inicio del Pleno del foto
8. Foto de familia con la ciudad monumental al fondo.
9. Con el presiente del gobierno de Ibiza visitando las instalaciones de la Escuela de Hostelería balear.

Nuestra región posee establecimientos tradicional

Nuestra región posee establecimientos tradicionales con mucha historia.
Esta semana , el pasado viernes 14 de abril, el Rincón de La Mancha cumplió 50 años
Un 14 de abril, víspera de Domingo de Ramos del año 1973, se inauguró El Rincón de la Mancha en El Toboso, regentado por Vicente y Petra, con ayuda de sus hijos Vicente, Pepe y Petri.

Tras la jubilación, el relevo llegó con su hijo Pepe y su mujer Prado que llevan con el negocio desde 1989 (Prado es miembro de Mujeres en Gastronomía de Castilla -La Mancha y a acaba de aparecer en el libro que d visibilidad a dicha mujeres publicado por Blanca García Henche, miembro nuestro. Instituto
@mujeresengastronomia

Desde 1989 han incorporado a la cocina manchega platos de autor y abriendo un salón gastronómico para poder degustar los menús degustación.

50 años que han sido testigos de muchos cambios, donde han visto a generaciones de familias visitarles y turistas de todas las partes del mundo.

50 años después siguen con la misma ilusión.
Nuestra felicitación.
A por otros 50!!!
@elrincondelamancha

Hoy 13 de abril de 2023. Pleno del Instituto de Cu

Hoy 13 de abril de 2023. Pleno del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla -La Mancha.
Y tenemos un nuevo miembro: Llanos Ortiz Montero, miembro por Albacete.
Su discurso inaugural ha sido una mirada hacia la gastronomía de tiempos de escasez
Interesada especialmente en la visión internacional y en una perspectiva antropológica e histórica de la gastronomía, Llanos propone poner más en valor las experiencias de nuestros mayores en relación a la gastronomía de aprovechamiento y de épocas de escasez. Aunque las épocas de escasez puedan parecer cosa del pasado, la incertidumbre de la situación actual ante el gran encarecimiento de la cesta de la compra hace que tengamos que posar nuestra mirada en la gastronomía de escasez y nos obliga a aprender a aprovechar mejor los alimentos.
A Llanos le gustaría explorar los factores que condicionan qué comemos en situaciones de escasez; también como han evolucionado muchos platos de raíces humildes y llegado a la alta cocina.
Un gusto escuchar a esta mujer amante de su tierra.
Orgullosos de tenerte en el Instituto

Brasas y lumbre. Si la memoria familiar funciona

Brasas y lumbre.

Si la memoria familiar funciona en gastronomía, el restaurante Ancestral @ancestral_res (Illescas, Toledo) ha sabido captarla y potenciarla.

En menos de un año de vida, su cocinero, Víctor Infantes @victor_infantesg ha elaborado una propuesta donde las brasas, los guisos hechos en barro, como en la cocina de la abuela, marcan su estilo propio.

Platos donde el humo, suave y elegante, acompaña sin desentonar.

Destino obligado para quien quiera probar platos casi únicos en nuestra región como las ancas de rana salvaje, la trucha fario, la oreja suflada o la sopa de ajo de Las Pedroñeras.

Los postres, la sala y los vinos, con una carta en avance gracias a María (@algoconbragas), acompañan con acierto a esta cocina de la memoria.

Comer y beber bien en Castilla La Mancha.

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha con las grandes cocinas y cocineros de la región.

De izquierda a derecha:

1. Anca de rana salvaje a brasa con escabeche de zanahoria, lima y manzanilla.

2. Trucha fario con asadillo de pimientos y falso azafrán de remolacha.

3. Sopa de ajo de Las Pedroñeras.

4. Oreja suflada y adobo manchego.

5. Crema de piñones en olla de barro, su helado y trufa negra.

6. El Instituto de Cultura Gastronómica de CLM en contacto con los cocineros.

HOJUELAS by @sandrajimenezosorio Son una masa, pro

HOJUELAS by @sandrajimenezosorio
Son una masa, probablemente de origen sefardi y muy asociada a Tomelloso. No son únicas en Castilla La Mancha, ya que se consumen en otras regiones españolas y en Sudamérica.
La expresion popular : "miel sobre hojuelas" hace referencia a algo doblemente bueno: así el crujiente y ligereza de esta masa frita en en forma de flor y el baño de miel, la hacen doblemente deliciosa.
La forma de lograr esta textura, es extendiendo muy fina la masa en un circulo de unos 20 cm de diámetro antes de freír e inmediatamente puesta en aceite se le da la forma desde el centro, con ayuda de un mango de madera.
Estos dulces de sartén, no son fáciles de elaborar.El punto de la masa, el grosor de la misma, la temperatura estable del aceite y el tiempo de fritura, es toda una ciencia no escrita, pero los recetarios familiares y el aprecio por estos dulces han permitido que hoy en día, su consumo se extienda a lo largo del año, ademas de ser mas populares en Semana Santa y Cuaresma.
Receta:Ingredientes para unas 16 - 18 piezas
2 huevos L
40ml de anís dulce
85 g de aceite de girasol
300 gr harina
Aceite de oliva suave
Miel o azúcar para servir
0. Mezcla anís, aceite y huevos.
1. Añadir harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea elástica pero no pegajosa.
2. Envolver en plástico y deja reposar dos horas a temperatura ambiente.
3. Formar las hojuelas, pesando porciones de 40 gr ó calculando bolitas del tamaño de una nuez grande y sobre una superficie enharinada, estirar muy fina la masa (2 mm ) obteniendo discos de unos 20 cm de diámetro.
4. Calentar a fuego medio alto en una sartén, aceite abundante, unos dos dedos.
5. Deslizar la masa en la sartén y rápidamente y con ayuda de un mango fino de madera (cuchara) empezar a enroscar la masa desde el centro, girando de forma concéntrica. Y es aquí donde se demuestra la habilidad, pues no resulta sencillo conseguir esta forma. Con aceite más caliente, quedan más doradas, crujientes y aireadas.
6. Dorar por ambos lados . Retirar la hojuela del aceite yponer sobre papel de cocina para absorberte.
7. Se sirven con miel. Mejor cremosa templada de La Alcárria DOP
@raginforma

Pilar Virtudes, periodista gastronómica y vicepre

Pilar Virtudes, periodista gastronómica y vicepresidenta del Instituto de Cultura Gastronómica, ha sido una de las ponentes de la mesa redonda ¿Qué le interesa al periodismo gastronómico de Cuenca? dentro del III Foro de periodismo José M. Calleja que celebra CMMedia y que este año ha tenido como escenario la ciudad de Cuenca con motivo de su Capitalidad Gastronómica.

Durante hora y media un grupo de periodistas expertos analizaron los puntos de interés que la ciudad y la provincia tienen para los periodistas y los blogueros y las posibilidades que las nuevas tecnologías y las redes sociales ofrecen para situarla en los primeros puestos de las preferencias del turismo gastronómico.

A la jornada asistieron no sólo cocineros y periodistas sino autoridades de la ciudad y la región, además de productores locales, mujeres de la gastronomía de Castilla-La Mancha @mujeresengastronomia, estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Información de la UCLM y Hernando Calleja, hermano del periodista que da nombre al foro.

Flores de Manchegas Las flores manchegas, son du

Flores de Manchegas

Las flores manchegas, son dulces antiguos del período de Carnaval y de Cuaresma en Castilla-La Mancha.

Indagando en la historia y el origen de las flores fritas, fué difícil ubicarlo en algún sitio concreto o fecha aproximada.
Para hacer las flores fritas se requería, como ahora, un molde de hierro, hoy en día galvanizado. Los moldes antiguos a diferencia de los actuales, tenían las paredes mucho más finas y cortas de 1 o 2 cm como mucho y con variados motivos de flores e incluso la estrella de David.
No solo la cruz de Calatrava, por la que es conocida la flor frita manchega del Campo de Calatrava. La Cruz, emblema de la orden militar, creada en el siglo XII por Sancho III en el reino de Castilla.
Juan Altamiras, siglo XVIII en el Nuevo Arte de La cocina Española, habla de buñuelos Fritos , pero en su descripción de la elaboración, hace alusión a estas flores fritas. Calentaba el molde al fuego , no en el aceite de oliva donde los freía y tal como se elaboran hoy en día.

“ Tendrás un molde, á modo de vaso, tan ancho de arriba, como de abaxo, con una cruz dentro de él. Que le coja todo, que de este modo quedan cuatro divisiones, como si estuvieran dentro de un vaso, y la cruz ha de tener un cabo de hierro de media vara; assi lo suelen hacer los cerrageros: ponese este instrumento á calentar, harás luego una pasta de huevos, con poca harina, que esté mas clara, que para hacer hostias, sacarás el molde del fuego, y ponle en el aceyte; luego le mojaras en la pasta, y meneandole, soltará…”
Estas flores también forman parte de la tradición dulce de países tan diversos y con nombres distintos como Colombia (solteritas), Portugal (flores de endroido), Indonesia o Malasia (kue jenbamg goyang, con harina de arroz y leche de coco) o en filipinas
Este es uno de los dulces típicos de nuestra región y conocido como flores Manchegas, Sin embargo no son exclusivas de Castlla La mancha,
En Jaén se llaman Nardos, o entras zonas en España hojuelas, flores, florines o floretas. Su técnica de elaboración es la misma y puede haber variaciones en algún ingrediente o aromatizante.
Fotos-texto: Sandra Jiménez Osorio
@sandrajimenezosorio

DULCES O FRUTAS DE SARTÉN: EL ORIGEN Torrijas,

DULCES O FRUTAS DE SARTÉN: EL ORIGEN

Torrijas, pestiños, hojuelas, flores fritas de carnaval o flores manchegas, son dulces antiguos del período de Carnaval y de Cuaresma en Castilla-La Mancha y de otras zonas españolas (los llamados dulces o frutas de sartén).
Los pestiños proceden de manuales de cocina de la Edad Media y se asemejan a los dulces fritos en aceite y bañados en almíbar de miel de la tradición sefardí.
Podríamos remontarnos incluso a la frictilia romana, dulce de harina frito en manteca y bañado en miel, popular en la festividades de las saturnalias en honor a Saturno y difundido por el Imperio romano.
La shebbakiya es otro dulce frito impregnado en miel y rebozado en ajonjolí de la cocina andalusí que llegó a Marruecos tras la expulsión de los musulmanes y judíos de Al-Andalus. Dulce tradicional durante el mes del Ramadán.
Las diferencias del pestiño por regiones dependen de las especias, del huevo o no o de variantes como el vino o el licor de anís.
Lo que parece claro es que el pestiño y otros dulces son el resultado de la mezcla del recetario dulce y festivo de las tres religiones que convivieron en la Península Ibérica: la judía, la cristiana y la musulmana.
Gracias a Sandra Jiménez Osorio por estas maravillosas fotos
@sandrajimenezosorio

Fotos y texto Sandra Jiménez Osorio

Miembro del Consejo Asesor del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha.
@raginforma

BAR MORGAN.@barmorgancuenca Avda. República Arge

BAR MORGAN.@barmorgancuenca
Avda. República Argentina, 5 Cuenca

Jesús Sotos y su hermano se hacen cargo de este local, hace más de 20 años, acuñando el lema de NO SIN GORRINO!!. Hasta en la factura se ve.

Bar conquense diferente, donde la decoración del pintor local Antonio Mancheño “El Manchas” y la música de discos de vinilo marcan una diferencia.

Sus productos estrellas son el cerdo, el queso y el vino. El vino en botellas magnum y el degüelle del cava son dos atractivos más de esta casa.

La incorporación en la cocina del también conquense David Lucas, formado en sus inicios con el gran Jose Ignacio Herraiz, ex del Raff, asegura que la oferta gastronómica del tapeo ha aumentado.

Entre sus especialidades, además del cerdo, la aclamada tortilla de bacalao, unas barritas energéticas (hay que ir para descubrirlas) o una original croqueta de queso y piñones.

Un bar digno de visitar.

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha con los locales de la región.

Cuenca Capital Española de la Gastronomía 2023.

Esta tarde se han entregado, en el Museo Paleontol

Esta tarde se han entregado, en el Museo Paleontológico de Clm de Cuenca, las chaquetillas a algunos restaurantes de CLM con la presencia de gran parte de los cocineros de la región.

Un acto organizado por Raíz Culinaria @raiz.culinaria y que ha contado con la presencia de diversas autoridades entre ellas el presidente García Page que ha anunciado un fondo económico para estimular a los restaurantes que se integren en la Red de Raíz Culinaria.

Muchos restaurantes premiados en esta edición ya ostentan estrellas y soles (Iván Cerdeño, Oba, El Molino de Alcuneza, El Doncel, Ababol, Ancestral, Raíces, Coto de Quevedo, etc.) o solo soles (Epílogo, Casa Parrilla, Raff San Pedro, Azafrán, Casas Colgadas, Cañitas Maite, La Clandestina,etc.).

Otros son restaurantes que siguen trabajando para avanzar en sus menús y propuestas.

Todos merecedores de reconocimiento.

A destacar las emotivas palabras de Silvia Prieto de El Cenador de las Monjas @cenadordelasmonjas , que ha reivindicado el papel de la mujer en la gastronomía. @mujeresengastronomia

Por su parte Quique Pérez de El Doncel, ha señalado el compromiso de los cocineros con el fortalecimiento de la región.@eldoncelrestaurante

Un acto, donde el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha, invitado por la Consejería de Economía ha podido plasmar el valor de los cocineros luchando juntos por una gastronomía cada vez más sólida.

Antonio Mateos, como presidente del Instituto e Isabel Segarra, como Vicepresidenta segunda y miembro de la Junta Rectora por Cuenca, han estado presentes.

Gracias a
@ raiz culinaria
@ nataroig
@ fernando honrado

Los Soles brillaron con luz propia en la Gala Reps

Los Soles brillaron con luz propia en la Gala Repsol para la gastronomía castellano-manchega @guiarepsol

Tres Soles para @maralbarestaurante
Todo un orgullo para nuestra tierra este nuevo máximo galardón.

Un Sol Sostenible para @molinodealcuneza por su trabajo es búsqueda de la sostenibilidad medioambiental, económica y social en su territorio.

Salto mortal con dos soles de forma directa para @oba.res

Y nuevos soles para @cotodequevedo @restauranteessentia y @casascolgadas.restaurant

Felicidades a todos los galardonados y a todos los restaurantes que han renovado sus Soles y a los Recomendados Repsol, que son muchos en Castilla -La Mancha .

Además, no olvidamos que de los 9 soles sostenibles #alimentosdeespaña que hay en nuestro país, dos están en Castilla-La Mancha @raicescarlosmaldonado y @molinodealcuneza

Seguimos mejorando y estamos orgullosos de todos vosotros!!!!

Instituto de Cultura Gastronómica defendiendo nue

Instituto de Cultura Gastronómica defendiendo nuestro legado cultural, entregando el Primer premio de Cultura Gastronómica, en Cuenca.

Xandra Falcó recogió ayer sábado el premio a su padre, Carlos Falcó, a título póstumo. Asistió la presidenta de la Real Academia de Gastronomía española, Lourdes Plana, así como autoridades de la Junta, la Diputación, el Ayuntamiento y miembros del Instituto y de su Consejo Asesor.@raginforma

Un magnífico retrato de Falcó, realizado por el pintor conquense José María Albareda fue el premio entregado por nuestro Instituto.@jmalbareda

El lugar: la importante Fundación Antonio Pérez, en la emblemática y bella ciudad, capital española de la gastronomía 2023. @fundacionantonioperez

Gracias a Isabel Segarra y a Marta Segarra, artífices de todo. @segarrisa
@segarrajuarez

Una actividad más del Instituto de Cultura Gastronómica en la Cuenca capital española de la Gastronomía 2023.
@raginforma

Cristina Rodríguez, miembro del Instituto por Alb

Cristina Rodríguez, miembro del Instituto por Albacete, nos hace una recomendación muy dulce llegada a la ciudad.

En pleno centro de Albacete se encuentra El Ratico, una patisserie recién inaugurada que tiene todo el encanto de los locales parisinos.

Para una comida rápida se puede elegir entre sus tostas y focaccias; pero la exquisitez llega con lo dulce.

Un toque parisino que se nota en los sabores y olores de rolls de canela, brioches y tartas de todo tipo.

Sin duda, un nuevo paraíso para los amantes de la repostería bien hecha.

Nuestra enhorabuena a todos los galardonados con l

Nuestra enhorabuena a todos los galardonados con los Soles Sostenibles Repsol.
En especial al Sol para Castilla-La Mancha.
El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)
recibe este reconocimiento que pone en valor el trabajo que vienen haciendo apoyando a pequeños productores locales y sobretodo a aquellos que promueven prácticas ecológicas y sostenibles con el entorno.
Enhorabuena a Blanca y Samuel Moreno por el galardón. Es todo un orgullo para el Instituto de Cultura Gastronómica todo el trabajo que hacéis por poner el valor nuestro territorio
@molinodealcuneza
@samuelmolino
@guiarepsol

Dehesa del Carrizal Bodega-Finca situada en Retuer

Dehesa del Carrizal
Bodega-Finca situada en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real) en pleno Parque de Cabañeros, lo que hace de ella un entorno especial y un ambiente selecto para el cultivo de su materia prima

Vendimia manual y selección del producto en el momento òptimo, es tratado cuidadosemente hasta ser almacenado y posteriormente procesado en su bodega a pie de finca

En su visita pudimos descubrir las peculiaridades del terreno, el trabajo en bodega y degustar sus vinos acompañados de una cata y comida en un acogedor salón, de la mano de Mario que nos acompañó en todo momento y nos descubrió el secreto de sus vinos

Tienen un blanco, Chardonnay; un multivarietal, un cabernet sauvignon, syrah, petit verdot y su colección privada, que se vinifica por separado en barricas seleccionadas
@dehesadelcarrizal

El Instituto de Gastronómica de Castilla La Manch

El Instituto de Gastronómica de Castilla La Mancha une lazos con Georgia, cuna de la viticultura.

A través de un Convenio de colaboración firmado en la propia embajada de Georgia en Madrid, esta mañana, se potenciará la cultura del vino.

El acto han asistido el propio embajador,Ilia Giorgadze; la fundadora de la asociación de enoturismo de Georgia, Kety Gorgiladze y el presidente del Instituto, Antonio Mateos, junto a miembros de la embajada y del Instituto, la Delegada de Mujeres en Gastronomía de Castilla -La Mancha y miembro del Instituto, Blanca García Henche.
@mujeresengastronomia

El acto ha estado arropado por Rafael Anson, Presidente de Honor de la Organización Mundial de Enoturismo (OMET).

El evento ha servido también para degustar productos de CLM y Georgia.

Gracias a las bodegas Alto Landon por su vino Biodiverso y Dulce de Enero, a la bodega Llámalo X de Villarrobledo con su vino de uva crujidera, a Casas de Hualdo por sus magníficos quesos y aceites, a Trufa Zero de Guadalajara por su producto de lujo y al estupendo pan de Gustos de Antes.
@altolandonbodega
@vinosllamalox
@casasdehualdo
@trufazero
@gustosdeantes

Además de vinos de Georgia y gastronomía tradicional gracias al restaurante Nunuka.
@nunukamadrid
@etno.okami
@cheltiwinery
@dugladzewinecompany

El Instituto de Cultura Gastronómica de CLM extendiendo el valor de nuestros productos más allá de nuestras fronteras desde la independencia y la honestidad.

Parte de la representación del sector del vino ca

Parte de la representación del sector del vino castellano-manchego en @bcnwineweek

1.Rosalia Molina enóloga y gerente de @altolandonbodega junto con Sue Moya, Delegada de Mujeres en Gastronomía en Castilla-La Mancha junto a Blanca García Henche @mujeresengastronomia @art_by_sue

2 y 3. Rosalia y Carmen en el stand de @altolandonbodega @carmensebastiang

4.Ana Cristina Gutiérrez de @vinostomillar de Tomelloso

5. José y su familia de @vinosllamalox

6 y 7. Claudia y M. José de Península Vinicultores junto a Isabel Hernández: Gerente Bodegas Fontana
Lola Núñez: Gerente D.O. Ucles
@peninsula_wines
@do_vinosdeucles
@fontanabodegas

8. Isabel Hernández de @fontanabodegas en su charla sobre ODS

8. Amparo Ortiz de @puentederusvinos en San Clemente

La Viticultura castellanomanchega está de enhorab

La Viticultura castellanomanchega está de enhorabuena.
La bodega conquense Fontana Bodegas & Viñedos, es la primera bodega de España en obtener la certificación
Sustainable Wineries for Climate Protection.
Fontana Bodegas & Viñedos tiene una larga trayectoria en el sector vitivinicola y siempre ha tenido una directriz clara por parte de la alta dirección hacia un sistema de gestión sostenible en toda su amplitud, medioambiental, social y económico.
@fontanabodegas

De la mano de Maribel Hernández, gerente y Responsable de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente, junto con un pequeño equipo multidisciplinar, honesto y humilde siempre se ha abogado por esos principios.
@misabelhernandezlopez
@mujeresengastronomia

Ese buen hacer ha sido ratificado por parte de una entidad de certificación externa:Aenor @aenorconfia

Desde el Instituto queremos reconocer el esfuerzo, compromiso y respeto hacia el Medio Ambiente de Fontana Bodegas & Viñedos y felicitarles por la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection.

El certificado pone en valor la buena gestión en gobernanza, en la parte económica, social y medioambiental y ratifica de cara a sus proveedores, clientes y el sector que el camino de la sostenibilidad no es una opción sino una obligación a seguir y Fontana Bodegas & Viñedos es una empresa pionera al respecto.

Enhorabuena¡¡¡¡

VINOS ARTESANOS ALTOMIRA Mazarulleque es un munici

VINOS ARTESANOS ALTOMIRA
Mazarulleque es un municipio de la provincia de Cuenca con una larga tradición vitivinícola donde se encuentran un buen número de viñas antiguas y bodegas-cueva.

Es en este municipio de la Alcarria conquense, donde se encuentra localizada la bodega Altomira, Maribel Fernández, gerente del proyecto y Jose Manuel Vieco, encargado de todos los procesos en bodega, elaboran sus “Vinos Artesanos Altomira”.

Son caldos conocidos por enólogos y profesionales del sector, incluso en el extranjero, y están presentes en algunos de los mejores restaurantes del panorama nacional.

Esta pequeña bodega trabaja sobre todo con Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Moscatel. Pero, en ese esfuerzo por hacer vinos diferentes, comenzaron a hacer pruebas con variedades autóctonas y minoritarias, como la Malvar, la Torrontés, la Garnacha y la Crujidera o Moravia, recuperando así los majuelos viejos de la comarca, que ahora van mejorando de añada en añada.

Al proyecto enológico, se suma el proyecto enoturístico, donde conocerás los procesos de elaboración en la propia bodega, se realizan catas, visita histórica guiada donde disfrutarás del paisaje del Valle y podrás degustar si quieres un almuerzo o comida alcarreña típica y tradicional.
@vinosartesanosaltomira
@mujeresengastronomia

Uno de los mejores panes de España se hace en Cas

Uno de los mejores panes de España se hace en Castilla la Mancha, concretamente en el Restaurante El Molino de Alcuneza. Así ha quedado reflejado en los premios de la primera edición del premio Madrid Fusión-Alimentos de España al 'Mejor pan de restaurante', fallados en Madrid el pasado miércoles 26 de enero.

@Samuelmolino elabora diariamente 7 tipos de panes en su restaurante gastronómico próximo s Sigüenza, con una estrella Michelin y un Sol Repsol @molinodealcuneza

Como es filosofía en el Molino de Alcuneza, se pone en valor el trabajo de los productores locales.
En este caso, Samuel trabaja con harinas autóctonas de la zona, de los valles de Palazuelos de la empresa @despelta

@michelinguide @guiarepsol

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