ivan_cerdeño_9_slide1

sardina-en-escabeche-de-malvar_slider

Actualidad

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha refuerza la imagen de la gastronomía regional antes los presidentes de las academias autonómicas

Toledo acogerá el Foro de Presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía que por primera vez sale de Madrid

Tomelloso y el Instituto de Cultura Gastronómica firman un convenio para potenciar y visibilizar la gastronomía y el turismo gastronómico

María Morales (MasterChef9) se une al Instituto de Cultura Gastronómica regional

Nuestra Misión

Promover, divulgar, investigar y proteger todo lo relacionado con la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha.
El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha es la única institución gastronómica reconocida y avalada por la Real Academia de Gastronomía Española para representar a la región en foros nacionales e internacionales

logo_p

Actividades

Las actividades principales del Instituto serán....

Potenciar la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha mediante premios, pruebas, certámenes gastronómicos, talleres, etc...

Promover el progreso de la gastronomía de Castilla-La Mancha en sus diversas facetas culturales

Contribuir a potenciar la despensa de calidad de Castilla-La Mancha.

Ver Actividades

Recetas

Las elaboraciones tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha, patrimonio cultural de la región, que no se pueden perder

Sopa de Patata

Deliciosa receta de sopa de patata

Potaje de vigilia

No puede faltar en Semana Santa

Gachas

Deliciosa receta

La Gastronomía de Castilla-La Mancha

Plato a Plato

Visibilizar y poner en valor la gastronomía de Castilla-La Mancha es un de los objetivos del Instituto de Cultura Gastronómica.

institutoculturagastronomica

Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha

El presidente del Instituto de Cultura Gastronomic

El presidente del Instituto de Cultura Gastronomica de Castilla-La Mancha, Antonio Mateos, acompañó ayer a todos los restaurantes de la región durante la gala de la Guía Michelin 2023
Tres nuevos establecimientos se incorporan a este firmamento gastronómico: @ancestral_res Ancestral de Victor Infantes en Illescas, @oba.res Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo en Casas Ibáñez y @restauranteababol Ababol en Albacete
Enhorabuena a todos¡¡

El Instituto ha celebrado el pasado viernes en Cu

El Instituto ha celebrado el pasado viernes en Cuenca, y por primera vez fuera de Toledo desde su creación, un nuevo pleno ordinario en el que se aprobaron por unanimidad tanto el balance y las cuentas del último ejercicio como próximos objetivos. Además, en dicha asamblea se ha aprobado el ingreso de Marián Kruijer Fernández como nueva académica por la provincia de Cuenca, tras la lectura de un completo discurso sobre el valor de la despensa en al gastronomía y la necesidad de reivindicar los mercados.
Tras el pleno, el Instituto realizó un homenaje al chef conquense José Ignacio Herráiz, @joseignacio.raff que desde el año 2017 dirige la cocina del Restaurante Raff y es uno de los precursores de la renovación de la gastronomía local. @raffsanpedro
Tras el homenaje en la capital, los miembros del Instituto de Cultura Gastronómicas asistieron a una cena en el restaurante Nelia, de Villalba de la Sierra, que es el germen de la tradición gastronómica de toda la familia del homenajeado, donde se pudo disfrutar de platos de caza y de vinos de bodegas de la provincia como Monreal del Llano, Pozoamargo o Mazaruelleque.

Lo deseábamos y lo esperábamos, Cuenca Capital E

Lo deseábamos y lo esperábamos, Cuenca Capital Española de la Gastronomía 2023.

El Instituto de Cultura Gastronómico de Castilla la Mancha desde el primer momento dio su total apoyo y adhesión a la candidatura de Cuenca. Sabíamos que la ciudad de Cuenca reúne todos los requisitos necesarios para lograr la capitalidad gastronómica, como así ha sido por unanimidad del jurado.

El año 2023 va a ser muy importante para Cuenca y provincia, nos vamos a posicionar en el epicentro gastronómico del país durante el próximo año, y todos vamos a tener un papel importante en la promoción de la gastronomía y de toda la oferta turística de Cuenca.

El Instituto de Cultura Gastronómica, siempre comprometido con promover, fomentar, investigar y proteger todo lo relacionado con la gastronomía como hecho cultural en Castilla La Mancha, damos la enhorabuena a todos los que lo han hecho posible.

Este es el año de la gastronomía de Castilla-La

Este es el año de la gastronomía de Castilla-La Mancha, sin duda.
Además de la Gala Michelín que se celebra en Toledo la semana que viene y la capitalidad gastronómica de Cuenca para el 2023, dos castellanomanchegos acaban de recibir el Premio Nacional de Gastronomía, la sumiller del restaurante Maralba en Almansa (Albacete), Cristina Díaz, y el chef del restaurante madrileño Viridiana y maestro de cocineros, Abraham García, nacido en Robledillo (Toledo).

Ambos, emocionados han recibido los galardones en la ceremonia celebrada en el Museo Reina Sofía.

Cristina Díaz, Premio en la categoría de Sumiller, desarrolla su trabajo en Maralba, una propuesta que inició junto a su marido el chef Fran Martínez en Almansa. Cristina destaco un trabajo donde “hago feliz a los que beben de mis manos, contando la historia que me trasmite cada uno de estos vinos”. Si por algo destaca esta sumiller hecha a sí misma es por su compromiso con los vinos de su tierra y con los pequeños productoras. Trabajadora incasable junto con Fran Martinez con quién ha logrado convertir Maralba en un restaurante imprescindible de la cocina de La Mancha que mira al Mediterráneo. @cristiabril
@maralbarestaurante

Toda una vida dedicada a la cocina es lo que significa el Premio Nacional que ha recogido Abraham García, toledano de Los Montes, que empezó a trabajar a los 13 años. Un cocinero polifacético, inquieto, maestro de todos, pionero de la fusión y reivindicativo de la cocina de las abuelas y del terruño como dijo en su discurso. Recordó en sus palabras a su madre, “a quien este premio le habría hecho mucha ilusión” y se lo dedicó a su hija y colaboradora en Viridiana, Julieta
@restaurante.viridiana

Nuestro Presidente,Antonio Mateos, y Pilar Virtudes en el evento de entrega de los premios @raginforma , orgullosos del nivel de nuestra cultura gastronómica
@antoniomateosj @pilarvirtudes

El pasado fin de semana se ha celebrado en Villarr

El pasado fin de semana se ha celebrado en Villarrobledo (Albacete) el curso "Conoce el Azafrán", organizado por la DOP Azafrán de la Mancha.

Entre las distintas ponencias el director del Seminario se Gastronomía de la UCLM y presidente del Instituto de Cultura Gastronómica de Castillla La Mancha, Antonio Mateos, pronunció una conferencia sobre el azafrán en la cocina tradicional española.

En la jornada del domingo el grupo pudo coger algunas flores de azafrán y realizar la monda, un proceso fundamental y tradicional donde las mujeres han tenido siempre el máximo protagonismo.

En su conferencia Antonio Mateos abogó por enseñar a los jóvenes platos tradicionales con azafrán y por educar en torno a esta especia que por el cambio climático está en declive.

El Instituto de Cultura Gastronómica de CLM comprometido con el azafrán de La Mancha, con su protección y buen uso.

Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía De

Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía

Del jueves 20 al sábado 22 de octubre se ha reunido en Santiago de Compostela el II Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía de 2022, siendo su anfitriona la Academia Gallega de Gastronomía - Academia Galega de Gastronomía. Han acudido a la convocatoria los presidentes y/o representantes de 13 academias Autonómicas así como la presidenta de la Real Academia de Gastronomía (RAG) Lourdes Plana.

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha, como único representante de la gastronomía de CLM ante la RAG y el resto de Academias Autonómicas, asistió con su presidente Antonio Mateos y la vicepresidenta primera, Pilar Virtudes.

Durante su estancia en Santiago han sido invitados a visitar el Centro Superior de Hostelería de Galicia ( CSHG), el Instituto Tecnológico de Control del Medio Marino (INTECMAR) y la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria (Agacal), así como el sello de productos de Galicia Calidade.
@galiciacalidade Igualmente los presidentes y presidentas visitaron una depuradora de moluscos (Linamar) y el bello Pazo de Rubianes, disfrutando de algunos de los excelentes productos gallegos.
@pazoderubianes
El domingo las Academias asistieron a la Misa del Peregrino, durante la cual María del Mar Churruca coordinadora del Foro y presidente de la AVDG leyó en nombre de las Academias la Invocación al Santo Apóstol Santiago.

El toledano Abraham García, nuevo Premio Nacional

El toledano Abraham García, nuevo Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida

Nacido en Robledillo, en los Montes de Toledo, lleva más de 40 años al frente del Restaurante Viridiana
Muchas felicidades¡¡¡
@raginforma
@restaurante.viridiana

DONDE NACEN LOS SABORES es la marca distintiva de

DONDE NACEN LOS SABORES es la marca distintiva de calidad de productos agroalimentarios de Cuenca y surge por iniciativa de pequeños productores de la esta provincia, con el objetivo de la promoción de los productos de Cuenca en el ámbito local, nacional e internacional

Durante el Congreso de Culinaria 2022 en Cuenca se ha podido degustar dichos productos, además de hacer catas comentadas, elaboraciones y degustaciones.

Productores como:
@dawatcerveza @olivaresdealtomira @abadia_de_jabaga @sucrobodegas @nomadas_de_la_miel @arroyo_de_miel @quesosvilladharo @quesosvillarejo @deliciasdeeladio @azafran_bealar @carnicasaraceli @carnicasvillacuenca @bodegas_puentederus @aceitedeolivafdh @vinosartesanosaltomira @aceiteselbarrancon
Desde el Instituto de cultura Gastronomica de Castilla la Mancha apoyamos y aplaudimos esta iniciativa que pone en valor la despensa de la provincia de Cuenca y allí estuvo Isabel Segarra @segarrisa representando al Instituto y mostrando nuestro interés por la iniciativa.
#dondenacenlossabores

Hoy Teresa Villagarcía, nuestra tesorera, ha pres

Hoy Teresa Villagarcía, nuestra tesorera, ha presentado el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla la Mancha, sus funciones y el apoyo a los emprendedores culinarios de la región, en las Jornadas sobre emprendimiento femenino, organizadas hoy en la Universidad de Alcalá.

Ayer, en el Congreso Culinaria, Isabel Segarra, mi

Ayer, en el Congreso Culinaria, Isabel Segarra, miembro del Instituto por Cuenca con Belén García Castro, del restaurante Octavio, de Ciudad Real, galardonada con el Premio Culinaria Sala/Sumiller 2022. Resaltar su pasión por la gastronomía y los vinos de Castilla-La Mancha y su especial manera de transmitir dicha pasión. Su restaurante cuenta con un Sol Repsol y una distinción de la Guía Michelin, concretamente un Michelin Big Gourmand.
@restauranteoctavio
@mujeresengastronomia

CRISTINA DIAZ sumiller del Restaurante Maralba (Al

CRISTINA DIAZ sumiller del Restaurante Maralba (Almansa, Albacete) se alza con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, que reconoce al profesional de sumillería que haya desarrollado la labor más destacada en un restaurante radicado en España en el último año.
Entusiasta, profesional y con empeño por mostrar el trabajo de bodegueros sobresalientes que no cuentan con tanta visibilidad.
Desde el Instituto de cultura Gastronomica felicitamos a una de nuestras Mujeres en Gastronomía y mostramos nuestro orgullo por ella.
Felicidades, Cristina.
@cristiabril @maralbarestaurante
@raginforma
@mujeresdelvino

Varios productores de Guadalajara, protagonistas d

Varios productores de Guadalajara, protagonistas del documental Guadalajara Sostenible.
@aovelacomun @despelta @salinasdesanjuan @molinodealcuneza
Nos explican sus proyectos, su apuesta por la tierra y la sostenibilidad.
Estamos orgullosos de proyectos como estos, que ponen el valor la despensa castellanomanchega.
Gracias a @fescigu y a @alimentosdeguadalajara por dar visibilidad a estos interesantes proyectos

Castilla la Mancha es tierra de quesos, de cultura

Castilla la Mancha es tierra de quesos, de cultura quesera.
En estos días nuestro apoyo a todos los participantes castellanomanchegos en la Feria Internacional del Queso de Albacete, productores, chefs y docentes.
@retama_restaurante
@ancestral_res
@carlosmchef3
@oba.res
@teresa.azafran

La IGP AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS presenta su

La IGP AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS presenta su producto en Fruit Attraction. Ayer recibieron la visita de Elena Escobar Directora General de Alimentación y de María José Carmona.
En el centro de la foto Maria José Arellano, la nueva presidenta de la IGP.
Orgullosos de nuestra tierra y su despensa.
@igpajomorado

Uno de los objetivos del Instituto es la investiga

Uno de los objetivos del Instituto es la investigación en torno a la gastronomía y el apoyo al papel de la mujer como elemento clave en el posicionamiento del sector gastronómico en el sentido más amplio.
Un estudio de la profesora Blanca Garcia Henche, miembro del Instituto y de su Junta Rectora, junto con el profesor Pedro Cuesta Valiño, en una prestigiosa publicación científica internacional, Internacional Journal of Gastronomy and Food, analiza el papel de la mujer en la gastronomía española.
Es un orgullo haber participado en dicha investigación junto a @mujeresengastronomia
Y otras asociaciones para dar visibilidad al trabajo de las mujeres en la gastronomía española.
Podéis leer el artículo completo en el enlace de nuestro perfil.
El estudio continuará ahora en países de Latinoamérica....

La pasada semana tuvo lugar la segunda edición de

La pasada semana tuvo lugar la segunda edición de la Feria Provincial del Tomate en Guadalajara (Uceda).
Octavio Olaya, miembro del Instituto por Guadalajara estuvo presente en el jurado por segundo año consecutivo.
Un ejemplo de reivindicación de un producto sencillo y tan difícil de comer con buena calidad.
Qué orgullo de tomates de secano de nuestra tierra 🍅🍅🍅

Excelente representación de aceites de Castilla l

Excelente representación de aceites de Castilla la Mancha y de nuestras aceitunas
Cornicabra de Montes de Toledo @casasdehualdo
Castellana y Arbequina de la Alcarria en Guadalajara @aovelacomun
@picual en Albacete @pagopenarrubia

VINOS LLÁMALO X, Amor por la tierra, vid, legado,

VINOS LLÁMALO X, Amor por la tierra, vid, legado, herencia,…
@vinosllamalox es un proyecto que nace del sentimiento, del legado de los mayores (la mejor de las herencias), el amor por la tierra, por la vid, por la viticultura, el respeto a la naturaleza, la pasión por mantener las raíces y lo artesanal.
Con estas convicciones y estando enclavados en el corazón de la región vitivinícola más grande del mundo, se fragua este proyecto familiar en Villarrobledo concretamente en el paraje Cañada del Predicador, inusual en la comarca, de locos para muchos e ilusionante para pocos, partiendo desde cero y viendo la luz en el 2021.
Cuatro generaciones donde hay viticultoras, enólogos, viñadores y una joven somemlier que combinan sus profesiones con el cultivo de la vid.
Como todo proyecto que se precie se ha querido comenzar por el origen, por las raíces, recuperando viejos viñedos de pie franco de variedades autóctonas tales como Moravia, Aíren, Cencibel y Bobal, apostando por variedades minoritarias como Tinto Fragoso, Moribel o Montonera del Casar.
En las elaboraciones se combinan técnicas tradicionales con los métodos más actuales, desde tinajas de barro originarias de Villarrobledo pasando por barricas de madera hasta el acero, siempre respetando la singularidad de las variedades elaboradas y su origen.
Se elaboran tres vinos de parcela monovarietales:

MONASTRELL
Un viñedo de Monastrell manchego de La Dehesa de Villarrobledo en estado de plenitud, con una altitud de 720 metros y un suelo franco arenoso y estricto secano.
Prensado manual y almacenado en tinajas centenarias de barro de Villarrobledo con 1317 botellas

AIRÉN
En un viñedo de medio siglo, situado en Villarrobledo (Albacete), en el paraje “El Portillo”. Con fermentación finalizada en tinajas centenarias de barro utilizadas para tal menester desde el siglo XVI, donde el vino es almacenado para su posterior crianza sobres lías (1280 boteĺlas)

CRUJIDERA
Un viñedo manchego con más de seis décadas, situado en la localidad conquense de El Provencio en el paraje “El Jaral”.Después de pasar por la prensa manual vertical, el vino se almacena en tinajas centenarias. 1326 botellas de singularidad.

@zincoarmonias coincidiendo con el Festival de Lav

@zincoarmonias coincidiendo con el Festival de Lavanda en Brihuega, Guadalajara, sigue organizando eventos de puesta en valor de los Alimentos de Guadalajara.
El pasado lunes Irene Gómez de @gustosdeantes junto con el cortador de jamón @victor_sanchego_jamon
Hoy miércoles Elena Sánchez de @aovelacomun
han presentado y realizado degustación de sus productos en el entorno de la preciosa Iglesia de San Miguel.
Calidad, tradición y apoyo a los @alimentosdeguadalajara y a las @mujeresengastronomia desde este proyecto que une paisaje, cultura y gastronomía en un evento que se alarga todo el mes de Julio.
@zincoarmonias

La prestigiosa lista The World´s 50 Best Restaur

La prestigiosa lista The World´s 50 Best Restaurants, ha revelado en Londres los 50 mejores restaurantes del mundo.
Castilla La Mancha ha estado representada por el chef Samuel Moreno @samuelmolino del restaurante @molinodealcuneza como embajador de @raiz.culinaria

Ver mas Síguenos en Instagram

Find a table

Give us a call or fill in the form below and we'll contact you. We endeavor to answer all inquiries within 24 hours on business days.