ivan_cerdeño_9_slide1

sardina-en-escabeche-de-malvar_slider

Actualidad

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha refuerza la imagen de la gastronomía regional antes los presidentes de las academias autonómicas

Toledo acogerá el Foro de Presidentes de las Academias Autonómicas de Gastronomía que por primera vez sale de Madrid

Tomelloso y el Instituto de Cultura Gastronómica firman un convenio para potenciar y visibilizar la gastronomía y el turismo gastronómico

María Morales (MasterChef9) se une al Instituto de Cultura Gastronómica regional

Nuestra Misión

Promover, divulgar, investigar y proteger todo lo relacionado con la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha.
El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha es la única institución gastronómica reconocida y avalada por la Real Academia de Gastronomía Española para representar a la región en foros nacionales e internacionales

logo_p

Actividades

Las actividades principales del Instituto serán....

Potenciar la cultura gastronómica de Castilla-La Mancha mediante premios, pruebas, certámenes gastronómicos, talleres, etc...

Promover el progreso de la gastronomía de Castilla-La Mancha en sus diversas facetas culturales

Contribuir a potenciar la despensa de calidad de Castilla-La Mancha.

Ver Actividades

Recetas

Las elaboraciones tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha, patrimonio cultural de la región, que no se pueden perder

Sopa de Patata

Deliciosa receta de sopa de patata

Potaje de vigilia

No puede faltar en Semana Santa

Gachas

Deliciosa receta

La Gastronomía de Castilla-La Mancha

Plato a Plato

Visibilizar y poner en valor la gastronomía de Castilla-La Mancha es un de los objetivos del Instituto de Cultura Gastronómica.

institutoculturagastronomica

Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha

VINOS LLÁMALO X, Amor por la tierra, vid, legado,

VINOS LLÁMALO X, Amor por la tierra, vid, legado, herencia,…
@vinosllamalox es un proyecto que nace del sentimiento, del legado de los mayores (la mejor de las herencias), el amor por la tierra, por la vid, por la viticultura, el respeto a la naturaleza, la pasión por mantener las raíces y lo artesanal.
Con estas convicciones y estando enclavados en el corazón de la región vitivinícola más grande del mundo, se fragua este proyecto familiar en Villarrobledo concretamente en el paraje Cañada del Predicador, inusual en la comarca, de locos para muchos e ilusionante para pocos, partiendo desde cero y viendo la luz en el 2021.
Cuatro generaciones donde hay viticultoras, enólogos, viñadores y una joven somemlier que combinan sus profesiones con el cultivo de la vid.
Como todo proyecto que se precie se ha querido comenzar por el origen, por las raíces, recuperando viejos viñedos de pie franco de variedades autóctonas tales como Moravia, Aíren, Cencibel y Bobal, apostando por variedades minoritarias como Tinto Fragoso, Moribel o Montonera del Casar.
En las elaboraciones se combinan técnicas tradicionales con los métodos más actuales, desde tinajas de barro originarias de Villarrobledo pasando por barricas de madera hasta el acero, siempre respetando la singularidad de las variedades elaboradas y su origen.
Se elaboran tres vinos de parcela monovarietales:

MONASTRELL
Un viñedo de Monastrell manchego de La Dehesa de Villarrobledo en estado de plenitud, con una altitud de 720 metros y un suelo franco arenoso y estricto secano.
Prensado manual y almacenado en tinajas centenarias de barro de Villarrobledo con 1317 botellas

AIRÉN
En un viñedo de medio siglo, situado en Villarrobledo (Albacete), en el paraje “El Portillo”. Con fermentación finalizada en tinajas centenarias de barro utilizadas para tal menester desde el siglo XVI, donde el vino es almacenado para su posterior crianza sobres lías (1280 boteĺlas)

CRUJIDERA
Un viñedo manchego con más de seis décadas, situado en la localidad conquense de El Provencio en el paraje “El Jaral”.Después de pasar por la prensa manual vertical, el vino se almacena en tinajas centenarias. 1326 botellas de singularidad.

@zincoarmonias coincidiendo con el Festival de Lav

@zincoarmonias coincidiendo con el Festival de Lavanda en Brihuega, Guadalajara, sigue organizando eventos de puesta en valor de los Alimentos de Guadalajara.
El pasado lunes Irene Gómez de @gustosdeantes junto con el cortador de jamón @victor_sanchego_jamon
Hoy miércoles Elena Sánchez de @aovelacomun
han presentado y realizado degustación de sus productos en el entorno de la preciosa Iglesia de San Miguel.
Calidad, tradición y apoyo a los @alimentosdeguadalajara y a las @mujeresengastronomia desde este proyecto que une paisaje, cultura y gastronomía en un evento que se alarga todo el mes de Julio.
@zincoarmonias

La prestigiosa lista The World´s 50 Best Restaur

La prestigiosa lista The World´s 50 Best Restaurants, ha revelado en Londres los 50 mejores restaurantes del mundo.
Castilla La Mancha ha estado representada por el chef Samuel Moreno @samuelmolino del restaurante @molinodealcuneza como embajador de @raiz.culinaria

En nuestra región existen numerosos pequeños com

En nuestra región existen numerosos pequeños comercios que trabajan de forma directa con nuestros productores, como Coopera Natura Cuenca, establecimiento de productos ecológicos sin intermediarios.
Promueve la venta y el consumo de alimentos de cercanía y ecológicos.
Cooperación, salud y medio ambiente son los tres pilares sobre los que se asienta Coopera Natura, un proyecto de economía solidaria.
En el establecimiento se pueden encontrar frutas, verduras y legumbres, además de lácteos y otros productos de agricultores y ganaderos de Cuenca y de otros puntos de la región.
Entre las actividades que lleva a cabo Coopera Natura, está que los productores presenten sus proyectos, como ha sido la cata que se ha llevado a cabo de los quesos de La cabra tira al monte y los vinos de Finca Fabián.
Y es que, además de promover el consumo de un alimento de cercanía y ecológico, también quieren estrechar las relaciones entre consumidor y productor más allá del mero intercambio monetario del mercado tradicional.
@finca.fabian
@queseria_lacabratiraalmonte
@cooperanatura

Antonio Mateos presidirá el Instituto de Cultura

Antonio Mateos presidirá el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha otros 4 años.

El profesor de la UCLM ha vuelto a ser elegido presidente el pasado 1 de julio en el Campus de Toledo por los miembros del Instituto.

Mantendrá la Junta Rectora compuesta por integrantes de las 5 provincias.

En su discurso, Mateos, revisó los logros del Instituto que se creó, como academia, a petición expresa del desaparecido Carlos Falcó quien confió en el profesor Mateos para reflotar la gastronomía de CLM a través de un grupo moderno e independiente.

Este Instituto,  de mayoría femenina y  único representante reconocido por la Real Academia de Gastronomía,  abordará retos vinculados con la divulgación, la ciencia y la formación en los próximos años.

Tras el acto del Pleno y las votaciones, se celebró una comida en el restaurante La Clandestina de Toledo donde también le fue entregado su título de miembro del Instituto por Toledo a Felipe Vidales, en presencia de otros integrantes de la institución.
@restauranteclandestina

LA CABRA TIRA AL MONTE. Este proyecto quesero de R

LA CABRA TIRA AL MONTE.
Este proyecto quesero de Rodrigo González, Técnico Forestal, es un ejemplo de las cosas bien hechas en la gastronomía castellanomanchega. En 2007 comenzó su trabajo con un ganado de 200 cabras de la explotación familiar ubicada en Villalba de la Sierra (Cuenca).

En su búsqueda para aprender a hacer quesos, a través de la QueRed (Red de queserías españolas artesanas y de campo), de forma autodidacta y teniendo conocimiento de la normativa, se dio cuenta de que era posible hacer una quesería pequeña.

Ganar en 2017 el 1º premio del concurso de proyectos empresariales Lanzadera de la Diputación de Cuenca, hizo posible poner en marcha el proyecto La Cabra tira al Monte.

Actualmente, cuenta con 250 cabras, de las razas “blanca celtibérica”, “cabra del Guadarrama” y sus cruces. Son razas autóctonas de la península y en peligro de extinción.

Las cabras actúan como “desbrozadoras” naturales ya que se alimentan de matorral y otra vegetación del monte, regenerando y reduciendo la posibilidad de incendios.

El rebaño va rotando por las distintas zonas de la sierra para no sobreexplotar los pastos.

Los cabritos son alimentados exclusivamente de la leche de sus madres y lo que van comiendo por el campo.

En la quesería se procesa sólo la leche procedente del rebaño propio, leche de pasto, dando lugar a unos quesos que poseen las notas y matices de las plantas y frutos de las que se alimentan las cabras en la sierra.
Los productos que se elaboran son:

- Yogures: el natural y el con mermelada de sauco

- Queso fresco con leche pasteurizada (leche, cuajo y sal).

- Queso de pasta blanda tipo camembert, 15 días de maduración con leche cruda.

- Queso curado a partir de 2 meses de curación con leche cruda.

- Queso azul a partir de 2 meses de curación con leche cruda.

La corteza es natural, comestible, tienen mohos, imprescindibles para la buena maduración.

Los pilares de su negocio son:

- El Bienestar animal

- El Bienestar medioambiental, un proyecto que no genere residuos y sea lo más sostenible posible

- El Bienestar de los empleados, actualmente tiene un trabajador a media Jornada.

Mañana día 30, la Posada de San José, Cuenca, p

Mañana día 30, la Posada de San José, Cuenca, presenta una cata maridada con la bodega Las Calzadas.
Redes de colaboración que ponen en valor nuestra gastronomía.
@posadasanjosecuenca
@bodega_lascalzadas

Felicidades Por primera vez un restaurante de Cast

Felicidades
Por primera vez un restaurante de Castilla La Mancha en el top 100 de Europa.
@ivancerdenolopez
@guiarepsol

Nuestra enhorabuena a nuestra chef Teresa Gutierre

Nuestra enhorabuena a nuestra chef Teresa Gutierrez @teresa.azafran

El pasado miércoles en el Taller de Gastronomía

El pasado miércoles en el Taller de Gastronomía de la mano del Instituto de Cultura Gastronomica de Castilla La Mancha, la bodega toledana Garage Wine presentó 3 de sus vinos, dentro del marco de una bodega que tiene como objetivo principal recuperar vinos y uvas ya desaparecidas. Los primos Jesús Toledo y Julián Ajenjo comentaron la cata de un vino naranja (uva verdoncho) y 2 de sus vinos Cencibel. Una parte que también disfrutaron mucho los estudiantes.
@garagewineofficial

En la segunda sesión del miércoles en el Taller

En la segunda sesión del miércoles en el Taller de Gastronomía de la Universidad Carlos III,corrió a cargo de Alex Paz y Olga García, propietarios del restaurante Fuentelgato, en la sierra de Cuenca y explicaron su propuesta gastronómica basada en productos vegetales, postres sin azúcar y una magnífica carta de vinos.
El Instituto estuvo apoyando a estos jóvenes emprendedores presentados por Isabel Segarra, miembro del Instituto por Cuenca y con la asistencia de Antonio Mateos y Pilar Virtudes.
@fuentelgato
@segarrisa
@antoniomateosj
@pilarvirtudes

En la sesión del miércoles, el Instituto de Cult

En la sesión del miércoles, el Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha presentó, en el Taller de Gastronomía de la Universidad Carlos III, una esperada ponencia sobre el azafrán de La Mancha. El gerente de la DOP Pedro Pérez, recordó las bondades de esta elegante especia y recalcó la forma correcta de usar las hebras.
@dopazafran

Castilla-La Mancha en el Taller de Gastronomía 20

Castilla-La Mancha en el Taller de Gastronomía 2022 de la Universidad Carlos III de Madrid, bajo el título: "La Gastronomía como Imperio de los sentidos".

El pasado lunes la sesión ha finalizo con una cata comentada a cargo de José Luis Asenjo, director y enólogo de la bodega Dehesa de Luna en La Roda, Albacete. Una finca reserva de biosiversidad en la que se elaboran distintos vinos como expresión de una tierra singular.

Los estudiantes, además de debatir asuntos como el papel del corcho, el precio del vino o la temperatura de servicio, cataron 2 vinos de la bodega. Una estupenda garnacha blanca, fresca y aromática, y un tinto graciano elegante y sutil.

El Instituto de Cultura Gastronómica siempre con la defensa y divulgación de los buenos productos de CLM.
@bodegadehesadeluna
@vino_a_la_mente
@rutadelvinodelamancha

Castilla La Mancha ha protagonizado, ayer, el inic

Castilla La Mancha ha protagonizado, ayer, el inicio del Taller de Gastronomía 2022 de la Universidad Carlos III de Madrid, bajo el título: "La Gastronomía como Imperio de los sentidos", dirigida por el académico de la RAG Juan Angel Vela del Campo.

Antonio Mateos, como presidente del Instituto de Cultura Gastronómica de CLM, ha sido el encargado de organizar la sesión del lunes y del miércoles para visibilizar nuestra despensa y productores.

Guadalajara es la provincia ha iniciado el curso, con la ponencia de Elena Sánchez, de la almazara La Común, cerca de Sacedón y que en poco tiempo han revolucionado el panorama del aceite de calidad en esta provincia.

Un proyecto que atiende al olivar como ecosistema y que ha obtenido distintos reconocimientos en estos meses. Los estudiantes han podido degustar su excelente aceite arbequina y lo harán en el futuro con el de la variedad castellana, todo un lujo del que ya no hay botellas en el mercado.

Una defensa del olivar apasionada y entusiasta la de Elena Sánchez así como del papel de la mujer rural dentro de la asociación Mujeres en Gastronomía de la que también forma parte.
@aovelacomun
@mujeresengastronomia
@alimentosdeguadalajara

Tenemos nuestra propia Colmena de miel Nectarius.

Tenemos nuestra propia Colmena de miel Nectarius.
El Instituto apoyando a los pequeños productores de Castilla La Mancha, siempre
Ayer, Blanca G. Henche, representante del Instituto por Guadalajara, participó en el evento organizado por Nectarius, junto con cocineros y pastelerías y panaderas, para posicionar la miel en la gastronomía y conocer su proceso de elaboración y sus múltiples usos gastronómicos.
La D.O. Miel de La Alcarria es la única D.O. de miel de la región, con una calidad inigualable y con más de 40 productores trabajando en la provincia alcarreña en torno a la miel y apoyados por @alimentosdeguadalajara
@mielnectarius
@mujeresengastronomia
@bitacoradelahenche

Hoy el Instituto de cultura Gastronómica de Casti

Hoy el Instituto de cultura Gastronómica de Castilla la Mancha ha estado apoyando a la Miel de la Alcarria en la experiencia Nectarius.@mielnectarius
Nectarius es una pequeña empresa productora de miel ecológica en el entorno de Cifuentes (Guadalajara) y ha organizado un evento con cocineros alcarreños y con la pastelera Fatima Gismero y la panadera Irene Gómez de Gustos de Antes.
Hemos aprendido mucho sobre la miel y la hemos marinado con vino de @bodegasfincarionegro , panes de @gustosdeantes y queso de @queseriadehita
Entre los cocineros: @samuelmolino @enriqueperez_doncel @restaurantebiosfera @grupolinoguadalajara @zubar_restaurant #paradorsigüenza
#heladerialaibense
@fatimagismero
@gustosdeantes
@bodegasfincarionegro

Y seguimos con otra sumiller que ha puesto un minúsculo pueblo de Guadalajara en el mapa gastronómico nacional, junto a su hermano Samuel.
Blanca Moreno - Sumiller
Sumiller y Directora de Molino de Alcuenza, con una Estrella Michelin y un Sol Repsol.
Es Diplomada en Empresas y Actividades Turísticas,
y al terminar sus estudios se formó como Sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid.
Desde Molino de Alcuneza defiende una carta de vinos con un marcado acento a su terroir. Se trata de una selección muy personal en la que destacan los vinos de bodegas de proximidad. En su carta no olvida los vinos de Jerez. Siendo el palo cortado su vino fetiche.
@molinodealcuneza
@mujeresengastronomia
@mujeresdelvino
@degustaguadalajara
@alimentosdeguadalajara

Seguimos con nuestras mujeres del vino... Cristina

Seguimos con nuestras mujeres del vino...
Cristina Díaz García nacida en en Santa Coloma de Gramenet pero de raíces manchegas (sus abuelos son de Elche de la Sierra) y jefa de sala, sumiller y copropietaria del restaurante Maralba en Albacete (dos estrellas Michelin y dos soles Repsol).
Con formación inicial en la rama sanitaria, su historia personal junto a su marido, Fran Martínez (Chef de Maralba) y sus expectativas conjuntas de tener un restaurante propio la llevaron a formarme en vinos y trabajar en empresas relacionadas con la viticultura.
Años más tarde, viviendo en Almansa, comienzan el sueño de crear un restaurante de alta cocina de la nada: Maralba, donde Cristina dirige la sala y es sumiller, apasionada por su trabajo.
A los 9 años de abrir, consiguieron su primera estrella Michelin y poco después, consiguieron de la guía Michelin, la mención a la carta de vinos, un premio grandioso. En el año 2017, Maralba subió un escalón más, consiguiendo la segunda estrella Michelin.
Cristina es una persona muy inquieta a la que le gustan los nuevos retos, nuevos vinos y las nuevas formas de sorprender a mis clientes…
Ha sido nominada a los Premios Verema 2021 y fue galardonada como tercera mejor sumiller de España.
Cristina es un buen ejemplo de el perfil femenino que representa a las Mujeres en Gastronomía de Castilla La Mancha
@cristiabril
@maralbarestaurante
@mujeresengastronomia

La cultura vitivinícola de nuestra región es ind

La cultura vitivinícola de nuestra región es indiscutible y el papel de la mujer en el mundo del vino cada vez es mayor.
En estos días os vamos a presentar a algunas de esas mujeres...
Empezamos por una de las más jóvenes: Carlota Rupérez, nacida en Sigüenza (Guadalajara) aunque con familia en Ciudad Real.
Su vida ha estado siempre vinculada al vino ya que su familia posee viñedos y se ha dedicado desde siempre al campo.
Estudió el Bachillerato Científico, posteriormente el CFGS de Técnico en Vitivinicultura en Villarrobledo realizando prácticas y trabajando en Bodegas Explotaciones Hermanos Delgado de Socuellamos (C.Real).
Más tarde, estudió el Grado en Enologia en la Universidad, trabajando en distintas vendimias en bodegas de Ribera del Duero y en Virgen de las Viñas de Tomelloso.
En los últimos meses ha estado ejerciendo de Sumiller en Molino de Alcuneza (Guadalajara). Actualmente trabaja como Enóloga/Delegada Comercial en Wiberica, una empresa que distribuye productos enologicos en distintas regiones del país.
@carlota_ladywine
@mujeresengastronomia

ALTO LANDON. NUESTRA REGION POSEE PROYECTOS VINICO

ALTO LANDON. NUESTRA REGION POSEE PROYECTOS VINICOLAS UNICOS
ALTOLANDON es un proyecto familiar que empieza de cero en el año 1998 con 3 hectáreas de viñedo de Bobal y elaborando el vino dentro de una antigua casa de pueblo.
Manuel Garrote y Rosalía Molina, matrimonio y compañeros de viaje en esta aventura, decidieron instalarse en Landete por su altitud (1100 mts), su clima frio y sus suelos pobres, apostando desde el principio por este proyecto ecológico, mientras que el resto de las habitantes les llamaban locos por comenzar allí lo que otros descartaban por las condiciones.
Cada uno dedicados al mundo del vino por separado, decidieron aunar fuerzas y comenzar su sueño.
Manolo se encarga de la vigticultura, y Rosalia de la Enologia y la comercialización, exportando los vinos a mas de 30 paises alrededor del mundo.
ALTO, por su altitud.
LANDON, por Landete.

Su intención de recuperar variedades autóctonas y concienciar a los agricultores que todavía conservan sus viñedos, que no las hagan desaparecer, ya que consideran que se pueden hacer grandes cosas con esos viñedos viejos y únicos.
La filosofía de esta bodega es mostrar en los vinos su paisaje, su naturalidad y frescura, sin añadidos ni maquillajes.
Vinos Únicos, con personalidad propia, frescura y pureza.
Bobal, Garnacha, Syrah, Malbec, Pinot Noir, Moscatel, Viognier, Albariño o Petit Manseng… y muchas mas son las variedades que han terminado adaptándose a ls finca, con las elaborar una gran variedad de vinos, totalmente distintos entre ellos.
Algunos ejemplos, aunque hay muchos más....
ALTOLADON. ICE WINE Un vino castellano-manchego único en España por su elaboración, para cualquier celebración o maridaje, un vino único debido a lo peculiar de su elaboración y su vendimia, siempre en invierno y a menos de 7 grados bajo cero, en Landete, provincia de Cuenca.
ALTOLANDON BY ROSALIA Elaborado de Garnacha centenaria de Pie Franco, fermentado y criado en tinaja de barro, de un viñedo muy especial, ubicado en un entorno inigualable.
CUENCAME Un vino en tinaja de Syrah y Bobal, Ecologico , sin sulfitos, con una imagen que trata de reflejar paisaje, entorno y la ciudad de Cuenca.
@altolandonbodega

Ver mas Síguenos en Instagram

Find a table

Give us a call or fill in the form below and we'll contact you. We endeavor to answer all inquiries within 24 hours on business days.