Nuestra filosofía es ayudar a conocer y divulgar nuestra despensa, nuestra cultura gastronómica y nuestra cocina guiados por los principios de la transparencia, la independencia y el rigor.

Por ello, es condición indispensable para pertenecer al Instituto no tener vinculaciones empresariales o económicas con negocios relacionados por la gastronomía o con la producción de alimentos. 

Los únicos objetivos que nos guían son difundir la cocina de la región y sus protagonistas (chefs, sumiller, jefes de sala..), sus productos alimentarios y sus productores, la calidad de la cocina y los alimentos de la región y  promover la salud, la sostenibilidad y la justicia social, en esto último ponemos gran empeño en reconocer y poner en valor el papel de la mujer en la gastronomía.