El Instituto de Cultura Gastronómica es una entidad integrada por mujeres y hombres apasionados de la gastronomía y sin ninguna vinculación comercial o empresarial con esta actividad; sin conflictos de intereses. Nos hemos unido con el objetivo primordial de promover, fomentar, investigar y proteger todo lo relacionado con la gastronomía como hecho cultural en Castilla-La Mancha.
El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha es la única institución gastronómica reconocida y avalada por la Real Academia de Gastronomía Española (RAG) para representar a Castilla-La Mancha.
En enero de 2018 el desaparecido Carlos Falcó (Marqués de Griñón, presidente entonces de la academia de gastronomía regional y vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía Española, RAE) encargó a Antonio Mateos la creación de una nueva academia de gastronomía en Castilla La Mancha. Rafael Ansón (presidente de la RAG), meses después, la bautizó como academia de Cultura Gastronómica de CLM.
Se constituyó año el 20 de abril de 2018, en un acto que se celebró en Toledo, en el Campus de la Fábrica de Armas de la Universidad de Castilla-La Mancha (fotos en el patio central de Sabatini), con la presencia del propio Carlos Falcó (foto de la izquierda), Rafael Ansón (foto central) y del rector entonces de la universidad regional (foto de la derecha).
Posteriormente pasó a llamarse Instituto de Cultura Gastronómica de CLM.