Las acciones del Instituto se dividen en 3 ámbitos:
- Cultura gastronómica.
- Promover acciones que apoyen y difundan nuestra cocina regional (así como el vino) y su diversidad, dando visibilidad a sus artífices desde el campo a la mesa.
- Hacer del legado gastronómico de Castilla La Mancha, sus prácticas y costumbres culinarias y etnográficas, un núcleo central de actividades y estudio para no perderlo e involucrar a las nuevas generaciones.
- Salud y educación.
- Propiciar actividades que refuercen la idea de alimentación saludable sobre la base de nuestra despensa, los platos tradicionales y renovados y la alimentación mediterránea.
- Educar en una alimentación responsable, acercando a la población general y especialmente a la escolar y juvenil, a las buenas prácticas nutricionales y al hecho singular de la cocina como un elemento de riqueza cultural.
- Mujer, justicia social y sostenibilidad.
- Hacer de la mujer el foco principal de actuación del Instituto. Dar un valor preponderante al trabajo de las mujeres rurales, mujeres emprendedoras y a la visibilidad de sus negocios y prácticas agroalimentarias.
- Mantener el predominio de la mujer en la composición y en los órganos de gobierno del Instituto.
- Proponer actuaciones donde la gastronomía regional sea un nexo de unión de personas a través de los valores, destacando la convivencia y el trato justo y equitativo.
- Convertir la conservación ambiental de la región y su biodiversidad en un elemento destacado de nuestras actividades, ligada a la cultura gastronómica.