Ubicada en la localidad alcarreña de Canalejas del Arroyo, provincia de Cuenca.
Cayetano Abad Escolar, emprendió este proyecto cuando decidió volver a sus raíces, al pueblo, para hacerse cargo, junto a su hija Ana Abad, ingeniera agrónoma y veterinara, de un rebaño de cabras y producir su propio queso de una manera artesanal.
La quesería “Valle de la Cantarería”, tiene su propio ganado de cabras murciano-granadina y elaboran su queso Valhondo, utilizando únicamente leche cruda 100% de cabra, fermentos lácticos, cuajo y sal. Sin añadirles ningún tipo de aditivo.
Al ser un queso con vida, va cambiando a lo largo de su maduración día a día, y con el tiempo gana fuerza.
En el año 2023, finalista en el 13º Campeonato de los mejores quesos de España del Salón del Gourmet de Madrid.
“Hay que probarlos”.
El Instituto de Cultura Gastronómica con los productores de nuestra región.